スモークチーズ（ファクトリーチーズ耐久温度検証） 以前ファミリアチーズとQBBのチーズの耐久温度を検証しました。 ※２０２６年現在成分がかわりQBBのチーズは６０度まで耐えられません。 「今回はファクトリーチーズの耐久温度を調べていこうと思います。」

パリッとした食感とともに弾ける脂の旨味が広がる、手作り燻製ソーセージ。スモークはやや強めながら味の完成度は抜群で、市販品では出せない本格的な仕上がりに。噛むほどに広がるジューシーさと香ばしさがクセになる一品です。

ホタテ貝ひも燻製【貝ひも磨き動画付き】今回は貝ひもを磨いた後マスタースモーカーヒノキにて温燻していきます「貝ひもは温燻した後乾燥させます。」

ホタテの卵巣を燻製にし、オリーブオイルに漬け込むことで旨味とコクを閉じ込めた一品。スモークの香りが全体に行き渡り、時間とともに味がなじみより深い味わいへと変化します。酒との相性も抜群な、濃厚で贅沢な燻製です。

ホタテ燻製（冬期） この時燻製したのは１月なのでそのまま簡易冷燻！「ホタテの燻製は本当に美味しい！マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」

スモークの香りをまとった香ばしい燻製醤油。ご飯や卵、魚にかけるだけで、いつもの一品が一気に燻製の味わいに変わります。シンプルながら満足感の高い万能調味料で、一度使うと手放せなくなる美味しさ。市販品は高価ですが、自家製ならコスパ良く楽しめます。

スモークウッド連結、倍時間燻製 長時間燻製でスモークウッドを使うときに２時間～２時間半後に、再度スモークウッドに火をつけてスモーク「ということでスモークウッド連結のやり方をスモークチーズでやっていきいます」

マスタースモーカーヒノキで帆立燻製（冷燻） この時燻製したのは１０月なので氷を使って冷燻！「外気は３０度近いですが氷を敷いて燻製に！ねっとり感がたまらない冷燻！」

いつも半熟ゆで卵を作りツケダレを作り、何日か漬け込んだ後燻製にかけていましたが、今回は！「市販の味付け玉子をそのまま燻製に！」

燻製後に一日冷やして安定させるスモークチーズ。ピートを効かせた濃厚アレンジも楽しめます。

ブルーチーズの濃厚な風味に負けないスモークがしっかり絡み合い、クセ×クセの絶妙なバランスに。香ばしさが加わることで奥行きが生まれ、ひと口ごとにハマる味わいへ。スモーキーな余韻が長く続く、大人のための一品です。

チーザをそのまま燻製にするだけで、スモークチーズのような味わいに。初心者でも簡単に作れます。

スナック燻製（トマトプリッツ・クラッツベーコンペッパー） スナックの燻製は下処理がないため簡単です！「いつもはプリッツサラダ味を燻製にしていますが今回は完熟トマト味！サラダ味より燻製に合うのか！？そしてベーコンクラッツ！想像しただけで合わないわけがなさそうです笑」

鯨燻製（クジラスモークジャーキー）昔イルカを燻製にして美味しかったことを思い出し、クジラをスモークすることに！「イルカは癖が強いですがジャーキーにすることで臭みも飛び食べるときも裂きながら食べれます。さて今回のクジラはどうなるでしょうか！

低熱燻ならではの香ばしさをまとい、牡蠣の旨味をぎゅっと閉じ込めた贅沢な一品。ひと口で広がる濃厚な味わいはお酒との相性も抜群で、そのままでも、料理に加えても存在感を発揮します。手間はかかりますが、完成した時の感動は格別です。

燻製の香ばしさにシナモンの甘い香りが重なり、鴨の旨味をより引き立てる仕上がりに。ひと口で広がる香りとコクはクセになる美味しさで、普段の燻製とは一味違う深みを楽しめます。

淡白ながらも独特の香りを持つ鮎は、燻製にすることでその旨味が極限まで凝縮されます。この記事では、初心者でも失敗しない「塩抜きなし」の簡単工程から、プロレベルの「黄金色の仕上げ方」まで徹底解説します。

カルダモンの爽やかで力強い香りがベーコンの旨味を一段引き上げ、いつもの仕上がりとは別次元に。スパイスのほのかな辛みが脂のコクと絶妙に絡み、後味までキレのある味わいに変化します。自家製ベーコンにこそ試してほしい、新しい定番の組み合わせです。

塩漬けわずか1時間で、驚くほど簡単に美味しく仕上がる白身魚の下処理。ピチットシートが余分な水分と臭みをしっかり取り除き、素材の旨味だけを引き出します。塩抜き不要で失敗も少なく、ほとんどの白身魚に応用できる万能テクニックです。

特別な調味料は不要、市販のあごだし（チョーコー）だけで安定した味が決まり、初めてでも安心して作れるうずらの燻製！