誰でもプロの味に。市販あごだし調味料で作るうずらの燻製
- 燻製レシピ
- 2020年5月26日
- 読了時間: 3分
更新日：1 日前
特別な調味料は不要、市販のあごだし（チョーコー）だけで安定した味が決まり、初めてでも安心して作れるうずらの燻製！
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
※マスタースモーカーヒノキの基本使用方法はコチラ！【動画説明】
【ソミュール液】
あごだし（チョーコー）
【用意する物】
ウズラの卵50個
①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら５分煮沸
②氷水に入れ冷やします
③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。
※鍋に水を入れて水圧で圧縮します
④冷蔵庫で漬け込み１２時間
⑤塩抜きせずキッチンペーパーで水分をよく拭き取り、冷蔵庫で２時間程乾燥（自動乾燥機は１時間程乾燥）
※（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑥サーモスタット５５～６０℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間温燻 （ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２にぎり（２０ｇ）
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
※今回はサクラでやっていますがもっとスモーキーにしたい場合はピートを入れるだけ！
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
火元は随時確認！サーモスタットを使おう！
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑦完成【誰でもプロの味に。市販あごだし調味料で作るうずらの燻製】
チョーコーのあごだしは卵に合います！！あごだしの甘みが黄身に染み込み味付けは最高！しかも２倍濃縮のまま漬ければ１２時間漬け込むだけでしっかり漬かります！このままでも味付け卵として食べれます！！
これは誰も失敗しない味付けですね！
本当にコクもしっかりしているのでおすすめです！
※大型スモーカーではなく小型のスモーカーでやるときには温度に気を付けてください。温度が上がり過ぎると割れてしまいます。
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
誰でもプロの味に。市販あごだし調味料で作るうずらの燻製
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