クジラは旨くなるのか？イルカ燻製の記憶から挑戦してみた
- 燻製レシピ
- 2021年2月2日
- 読了時間: 3分
更新日：4月2日
昔イルカを燻製にして美味しかったことを思い出し、クジラをスモークすることに！「イルカは癖が強いですがジャーキーにすることで臭みも飛び食べるときも裂きながら食べれます。さて今回のクジラはどうなるでしょうか！
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【ソミュール液】
醤油100ｇ
味噌大さじ1
三温糖10ｇ
黒こしょう少々
赤ワイン50ｇ
ニンニク一かけ
ショウガ一かけ
ハバネロパウダー少々
ローリエ１枚
①スーパーに売っている新鮮な鯨を５００g用意。
②上記の調味料を鍋に入れ煮沸５分
③ジップロックに入れて二日間冷蔵庫へ
④軽く塩抜きをしてピチットシートへ（ジャーキーにするため少し味濃いめに）
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器）
⑤一日冷蔵庫に入れ解放
燻製開始
サーモスタット設定温度６０～６５℃※(サーモスタットのセット方法)
２時間温燻
燻煙材
燻煙材はスモークチップ桜２握り、ピート15グラム
燻製1時間後スモークチップ桜を2握り追加。
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
火元は随時確認！サーモスタットを使おう！
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑦完成【クジラは旨くなるのか？イルカ燻製の記憶から挑戦してみた】
鯨の臭みも消え、甘くスパイシーな鯨ジャーキーの完成！後半、鯨特有の旨味が広がっていきスモークに包まれます！ジャーキーにすることで旨味が凝縮されますので長い時間クジラスモークを楽しめる一品です！
【使用アイテムまとめ】
・👉 フックはクリップをS字にしても使えます
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
クジラは旨くなるのか？イルカ燻製の記憶から挑戦してみた
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