旨味濃厚凝縮！牡蠣の燻製
- 燻製レシピ
- 1月2日
- 読了時間: 5分
更新日：4 時間前
低熱燻ならではの香ばしさをまとい、牡蠣の旨味をぎゅっと閉じ込めた贅沢な一品。ひと口で広がる濃厚な味わいはお酒との相性も抜群で、そのままでも、料理に加えても存在感を発揮します。手間はかかりますが、完成した時の感動は格別です。
なぜマスタースモーカーヒノキを使うのか
牡蠣の燻製は、水分量が多く非常に繊細な食材のため、温度と煙のコントロールが仕上がりを大きく左右します。ここで重要になるのが、安定した燻製環境を作れるかどうかです。
マスタースモーカーヒノキは、庫内の温度が急激に上がりにくく、熱をやわらかく伝えるため、牡蠣のような食材でも中までじっくり火を通しながら、しっとりと仕上げることができます。さらに、煙が庫内に均一に回る構造になっているため、表面だけでなく全体にムラなく燻香をまとわせることが可能です。
温度が上がりすぎると硬くなりやすく、煙が強すぎると苦味が出やすい牡蠣の燻製ですが、こうした繊細な調整がしやすい点が大きな特徴です。
「ただ燻す」から「美味しく仕上げる」へ。仕上がりに差が出るポイントが、ここにあります。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【ソミュール液】
水1000㏄
塩56ｇ（7％）
三温糖56
ニンニク1かけ擦りおろし
ローリエ3枚
白コショウ小さじ1
牡蠣800ｇ
👉ポイント！
※牡蠣の煮汁は他の燻製のソミュール液にも代用できるので多めに作ります
①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。
②牡蠣をボイル。
👉 ポイント！
※このとき出た牡蠣のだしは
他の燻製（スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻製のソミュール）に使えるので冷凍することをおすすめ！
③上記のソミュール液に２４時間漬け込みます。
※出来るだけジップロックの空気を抜いて少し揉み込みます。
ポイント
冷蔵庫で寝かせている間、半日に一回上下にひっくり返しましょう！
ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。
④２時間塩抜き
※塩抜きは途中水から出して少し切り、焼いて味を確かめましょう。
人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！
２４時間冷蔵庫で乾燥させます。
塩抜き後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ。
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑤サーモスタット７０～７５℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２つまみ（２０ｇ）
ピートスモークパウダー15g（大さじ1）
ポイント！👉※ほんのりピートを乗せたかったのでチップの下にピートを敷き桜チップの煙と混ぜます。
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
サーモスタットを使おう！
サーモスタットを使用していれば温度センサーを牡蠣のすぐそばに置き完璧な温度管理ができます。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑥燻製終了後１日冷蔵庫で寝かせて完成です【旨味濃厚凝縮！牡蠣の燻製】
熱燻ならではの香ばしさを追加し牡蠣の旨味が中に凝縮されてます！お酒が止まらないのはもちろん、いろいろな料理に使いたくなります！少し手間はかかりますが出来た時の感動はとつてもないものになります！！！ぜひお試しください！
👉よくある質問（FAQ）
Q: なぜボイルしてから燻製するのですか？
A.余分な水分をあらかじめ出し、殺菌と同時に身を崩れにくくするためです。その後の乾燥工程との相乗効果で、旨味が凝縮されます。
Q. 苦くなる原因は？
A. 水分過多か煙の出しすぎが原因です。
自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
旨味濃厚凝縮！牡蠣の燻製
「燻製初心者でもできるスモーク方法を紹介しています」
「プロレベルの燻製が簡単に作れます」
コメント