塩抜き不要でここまで旨い。簡単スモークサーモン。面倒な塩抜きを省いたことで失敗しにくく、手軽に作れるスモークサーモン。冷燻とは違い表面は少し締まりますが、その分味はしっかり濃く仕上がります。簡単なのにしっかり美味しい、満足度の高い方法です。

冷燻により水分を保ったままスモークを付与することで、生姜の辛味成分を際立たせつつ香りを付加。さらに甘酢を後添加することでスモーク濃度をコントロールでき、味の再現性と調整幅を両立した燻製ガリです。

業務用冷燻専用燻製器・CHILL SMOKER no.２はコンパクトサイズの冷燻専用燻製器。自宅での燻製はもちろん、携帯用のＵＳＢ充電器につなげば屋外でも冷燻出来ます！ ピチットシートレギュラーで脱水し干物状態にしてから、冷燻していきます。今回は、イカ、赤貝、甘エビの三段で燻製

甘エビの甘みと食感を活かした冷燻製。ねっとりとした口当たりとスモークの香りが合わさり、噛むほどに旨味が広がります。

黄金イカ冷燻。振り塩で余分な水分を引き出し、イカ本来の旨味を凝縮させてから燻製に。シンプルな工程ながら、噛むほどに広がる濃厚な味わいとスモークの香りが楽しめます。手軽に作れて、つい手が伸びてしまう美味しさのイカ燻製です。

季節を超える、平目の極上冷燻。真夏でも安定して仕上げられる平目の冷燻。昆布出汁での下味付けにより旨味が引き立ち、一日寝かせることでねっとりとした食感とまとまりのある味わいになります。

低温管理を徹底した冷燻により、真夏でも品質を安定化。さらに一日熟成させることで水分と旨味のバランスを整え、帆立とサーモンそれぞれの風味と食感を最大限に引き出した仕上がりです。

業務用冷燻専用スモーカー・CHILL SMOKER no.２【特許申請済】※ドア部分をアクリル板に変えて煙の滞留時間を検証【簡易冷燻】

　RIVERS IMPORT.llcより新発売された外気に左右されない、業務用冷燻器・RI-PROシリーズ【CHILL SMOKERＮｏ.２】（特許申請済）国産オールステンレス！

外気に左右されない、業務用冷燻器・RI-PROシリーズ【CHILL SMOKER】（特許申請済）国産オールステンレス！

絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編　今回は外気２０度室温２７度の中で冷燻していきます。

外気に左右されない、業務用冷燻器

外気に左右されない！スモークサーモン 業務用冷燻専用燻製器CHILLSMOKERにて燻製

ホタテ燻製（冬期） この時燻製したのは１月なのでそのまま簡易冷燻！「ホタテの燻製は本当に美味しい！マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」

マスタースモーカーヒノキで帆立燻製（冷燻） この時燻製したのは１０月なので氷を使って冷燻！「外気は３０度近いですが氷を敷いて燻製に！ねっとり感がたまらない冷燻！」

１０分で完成する燻製ガリ！ まさかこんなに美味しくなるとはビックリしました！！ 醤油も燻製にされ、ガリの甘みと辛みがバッチリ合います！！本当におすすめですので是非挑戦を！！！

１０分で完成するスモークサーモン！ 今回は塩を振りましたが、お醤油をたらしてもOK！燻製醤油風サーモンに仕上がります！！

１５分なのにしっかり燻製シメサバ！さらっと燻製しただけなのにここまで煙が付けば言うこと無し！

※冬限定※自動乾燥器の強脱水によって外側は旨味が凝縮された干物状態に、中は生の食感を残した絶妙な仕上がりに。タコはそのままでも味にムラが出ず、帆立とともにバランスよく乾燥されます。そこへ冷燻を加えることで、オイリーに感じるほどの生感とスモークの香りが一体となり、口に入れた瞬間に旨味が一気に広がる一品です！

冷燻の仕上がりを左右するのは乾燥具合。水分が残りすぎると味がぼやけてしまうため、しっかりと乾燥させるのがポイントです。冷燻2時間で燻煙の浸透は約2㎜ほどですが、噛むほどにタコの旨味とスモークの香りが広がります。特に太い足は中心まで煙が届かない分、凝縮された旨味が際立つ仕上がりに。手間はかかりますが、冬だからこそ楽しめる冷燻です。