鮎燻製｜黄金に輝く、旬の鮎の燻製
- 燻製レシピ
- 17 時間前
- 読了時間: 3分
美しい黄金色に仕上がった旬の鮎を、塩だけでシンプルに燻製。香ばしい燻香とともに、ほっくりとほぐれる身から旨味がじんわり広がります。余計な調味料はいらない、この時期だからこそ味わえる贅沢な一品です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
※マスタースモーカーヒノキの基本使用方法はコチラ！【動画説明】
今回はさっと塩漬けの塩抜き無しの簡単燻製です！
【ソミュール液】
塩10g
水200㏄
鮎三匹
①鮎を用意
鮎を背開きに
※頭の下から包丁を入れ、背骨に沿って尻尾までおろしていきます。
内臓とエラをとり綺麗にぬめりをとっていきます。
②上記の塩水をつくります
（塩水は5%、魚の量に合わせてソミュール液の量は変えてください）
③冷蔵庫で漬け込み１時間
ピチットシート２枚で挟みます
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑤ピチットシートで１日冷蔵庫で脱水後
脱水した鮎を爪楊枝で固定します
(スモーカー内で吊るす時に爪楊枝にフックを引っ掛けられるように)
因みに私はクリップを使い捨てで使ってます。
⑥燻製開始
サーモスタット７０～７５℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２つまみ（２０ｇ）
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
※今回ピートスモークパウダーは使用しておりませんが、よりスモーキーに仕上げたい場合はピートスモークパウダーを15ｇ燻製1時間後に追加してください！
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
燻製２時間後
ポイント
火元は随時確認！サーモスタットを使おう！
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑦完成【鮎燻製｜黄金に輝く、旬の鮎の燻製】
なんという美しい黄金色！そして美味しさ！塩以外余分な調味料はいりません！香ばしい燻製の香りに鮎の身がほっくりほぐれます。シンプルに鮎の燻製は美味しいです！この時期だからこそ取れたて鮎の燻製おススメです！
【使用アイテムまとめ】
👉フックの代わりにクリップをS字に曲げても使えます（使い捨てフック）
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
鮎燻製｜黄金に輝く、旬の鮎の燻製
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