燻製レシピ 絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編 今回は外気20度室温27度の中で冷燻していきます。
燻製レシピホタテ燻製(冬期)ホタテ燻製(冬期) この時燻製したのは1月なのでそのまま簡易冷燻!「ホタテの燻製は本当に美味しい!マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」
燻製レシピウズラの卵燻製 【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ④冷蔵庫で漬け込み2日...
燻製レシピタコ&ホタテ燻製(冷燻・自動乾燥機編)たこ足1000g 塩60g 三温糖30g 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g(生食用) 塩20g 三温糖10g 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け...