甘く香り、深く旨い。シナモン香る鴨の燻製【ピチット編】
- 燻製レシピ
- 3 日前
- 読了時間: 3分
更新日：2 日前
燻製の香ばしさにシナモンの甘い香りが重なり、鴨の旨味をより引き立てる仕上がりに。ひと口で広がる香りとコクはクセになる美味しさで、普段の燻製とは一味違う深みを楽しめます。
使用燻器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
※マスタースモーカーヒノキの基本使用方法はコチラ！【動画説明】
【材料】
鴨650g
塩120g
三温糖21ｇ
水300㏄
白ワイン300㏄
セロリ葉1本分
シナモンスティック２本
ブラックペッパー少々
ローリエ3枚
①上記の材料でソミュール液を作ります。
ゆっくり中火で火を入れていきます。
煮立ったところで弱火で20分。その後セロリの葉っぱをすくって外します。
②鴨を用意
③ジップロックにソミュール液と鴨を入れ24時間漬け込みます。
12時間おきに裏返します。
ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。
④６時間流水で塩抜き
少し水を出しながら塩抜きをします。
塩抜きは3時間後から1時間おきに途中水から出して少し切り、焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！
⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り、ピチットシートで巻きます。
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑤２４時間冷蔵庫で脱水させます。
⑥２５０ｇ→１９４g・５６g脱水
⑥サーモスタット９０～９５℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材燻煙材はスモークチップ桜5握り
燻製1時間後スモークチップ桜を2握り
ラスト30分スモークチップ桜を2握り
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
火元の前から離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑦完成【甘く香り、深く旨い。シナモン香る鴨の燻製】
甘く香り、深く旨い。シナモン香る鴨の燻製
出来立てでもものすごく美味しいです！ピチットシートを使うと余分な水分と臭みをすべて取ってくれるのでいつも以上に鴨の味が強めに出ています！シナモン具合もばっちりです、
【使用アイテムまとめ】
👉フックの代わりにクリップをS字に曲げても使えます（使い捨てフック）
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
ピート・自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
お問合せ【peat@riversimport.com】
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