ねっとり旨い！ホタテの冷燻
- 燻製レシピ
- 2021年2月14日
- 読了時間: 5分
更新日：2 日前
この時燻製したのは１０月なので氷を使って冷燻！「外気は３０度近いですが氷を敷いて燻製に！ねっとり感がたまらない冷燻！」
外気温が30℃近い環境でも、氷を使って庫内温度をコントロールしながら仕上げたホタテの冷燻。余計な熱を入れないことで、ねっとりとした食感と甘みをしっかりキープ。スモークの香りだけをまとわせた、濃厚で贅沢な一品です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
マスタースモーカーヒノキは最上級の無垢木曽檜！木製スモーカーNO,1の耐久性と使いやすさです！
厳選された最高級木曽檜の無垢材を使用した耐久性抜群の業務用燻製器！サーモスタットで温度管理も完璧！
【充実のフルセット販売】
本体/ピートパウダー500g/桜チップ1.7L/スモークウッドハニーメイプル１本/スモーカー用温度計×2個/電熱器１０００w/電熱器専用ロック式延長コード/サーモスタット/延長コード/ダイヤルタイマー/ステンレストレイ/脂受け用ボール/チップ用ボール/250mm×250mm網10枚
従来の木製スモーカー（杉材）より、更に耐久性をアップさせたのがマスタースモーカー檜です。最高級木曽檜の節無し無垢材にこだわり、弊社燻製職人と長野県の家具職人、製材会社合同で製作しております。
木曽檜は耐久性が高く、抗菌・防カビ・防蟻などの殺菌作用などを持っています。
【耐久性×材質】
耐久性として「劣化の軽減」についての等級が檜は75年から90年も持つことが認められている一番高いグレードの等級3を得ています。その等級3の檜の中から節無しの無垢材のみを製材会社（赤羽工業）に選別してもらい、乾燥から製材まで念入りに行なっております。
【抗菌】
木の調湿機能で、カビの発生を抑えられることは知られていますが、檜に含まれる「ヒノキチオール」という物質がカビを防ぎ、細菌の増殖を抑えることが証明されています。
【正確な燻製時間・温度】
今回新しくセットに加わったのがサーモスタットとダイヤルタイマーです。サーモスタットとダイヤルタイマーを使う事により、正確な燻製時間、正確な燻製温度を保つ事が出来るようになりました。
[金属系スモーカーとの違い]
木製スモーカーの最大の特徴は、使い続けることにより木が煙を吸って、そこに食材を入れておくだけでも、ほのかに煙の香りが移ります。それで燻製が出来るほどではありませんが、使い続けるほどに自分が求める燻製が仕上がるようになります。まさに唯一無二のスモーカーとなります。
[安全性]
合板や集成材を使えば安価な燻製器は作れますが、RI-PRO燻製器は、接着剤を一切使用していない、節なし無垢材を使用しています。また使用している節なし無垢材は高級国産檜の無垢。基本構成厚さ１５mmの無垢を贅沢に使っています。原材料だけで定価に近い価格となります。
[機能性]
ステンレスなど鋼材を使えば大量生産も出来ますが、反面機能性より量産性が重視された製品に仕上がりがちです。RI-PRO燻製器は、型製品では出来ないような手間がかかる加工も、職人の技術により丁寧に作られております。
※現在は取っ手類はすべて切り込み型に変更
上段パチン錠なしに変更、サーモスタット変更、電熱器300Ｗ→1000Ｗ
【ソミュール液】
生食用ホタテ１００ｇ
水５０
白ワイン５０
塩１５
砂糖５
ニンニク１
白胡椒
ローリエ
①ホタテを用意。
②上記を混ぜて煮沸５分
③冷めたらホタテを入れて冷蔵庫へ１日
④自分好みの塩抜きをしキチンペーパーで水分をとり半日冷蔵庫で乾燥（ピチットシート乾燥も可）
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器）
⑤下段に氷をジップロックに入れたものを置き、燻製開始、２時間半・冷燻
燻煙材はスモークウッド桜、ピート15グラム
燻煙材
燻煙材はスモークウッド桜
ピートスモークパウダー
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
⑥完成【ねっとり旨い！ホタテの冷燻】
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・定期的にチェック
・温度管理
ねっとり旨い！ホタテの冷燻
自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
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