燻製レシピイワシの燻製(熱燻)イワシ200g(3枚おろし) 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろしたイワシと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。...
燻製レシピアボガドの燻製 【ソミュール液】 なし ①アボガドを用意 ②網の上にクッキングシートを敷きアボガドを乗せます ※(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 (RI-PROシリーズ自動風乾器)...
燻製レシピウズラの卵燻製 【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ④冷蔵庫で漬け込み2日...
燻製レシピタコ&ホタテ燻製(冷燻・自動乾燥機編)たこ足1000g 塩60g 三温糖30g 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g(生食用) 塩20g 三温糖10g 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け...