想像以上の旨さ。太刀魚の最強熱燻
- 燻製レシピ
- 2020年1月20日
- 読了時間: 4分
更新日：2 日前
ピチットシートで水分を調整した太刀魚は、熱燻することで外は香ばしく中はほっくりとした絶妙な仕上がりに。旨味がしっかり引き立ち、正直ここまで美味しくなるとは思わないレベル。塩抜き不要で手軽に作れる失敗知らずの燻製です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
※マスタースモーカーヒノキの基本使用方法はコチラ！【動画説明】
【材料】
太刀魚200g
塩10g
水200㏄
①上記の材料で漬け込み液を作ります。
塩を入れたらかき混ぜて溶かします
②三枚におろした太刀魚と一緒にジップロックへ。
ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう
③冷蔵庫で１時間寝かせます。
④塩抜き無しでキッチンペーパーでよく水分を拭き取りピチットシートへ
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑤１日冷蔵庫で寝かせます。
⑥熱で身が曲がらないように爪楊枝で中心を固定します。
⑦サーモスタット８０～８５℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２つまみ（２０ｇ）
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
※今回ピートスモークパウダーは使用しておりませんが、よりスモーキーに仕上げたい場合はピートスモークパウダーを15ｇ燻製1時間後に追加してください！
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。
ポイント
火元の前から離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑧冷蔵庫で１日寝かせて完成【想像以上の旨さ。太刀魚の最強熱燻】
素晴らしいです！ピチットシートのおかげで余分な水分も出ず、外身は香ばしいスモークがしっかり付き中身はほっくり太刀魚の旨味が広がります。正直ここまで美味しいとは！塩抜きも無いので簡単、失敗もありません！
※塩漬けが浅いので日持ちはしません！
【使用アイテムまとめ】
👉フックの代わりにクリップをS字に曲げても使えます（使い捨てフック）
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
想像以上の旨さ。太刀魚の最強熱燻
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