イワシの燻製｜塩抜き不要で失敗しない！旨味を凝縮
- 燻製レシピ
- 2020年3月30日
- 読了時間: 3分
更新日：2 日前
ピチットシートを使用することによって余計な水分を抜き旨味だけをイワシに残します。燻製することによってイワシの脂の旨味がイワシに染み込みスモークでコーティング！噛めば噛むほどスモーキーな味は強くなっていき最後にはイワシの旨味が残ります。塩抜きもなく非常に短い仕込みなので失敗しない燻製としておススメです！
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
※マスタースモーカーヒノキの基本使用方法はコチラ！【動画説明】
【材料】
イワシ200g（3枚おろし）
塩10g
水200㏄
①上記の材料で漬け込み液を作ります。
塩を入れたらかき混ぜて溶かします
②三枚におろしたイワシと一緒にジップロックへ。
ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう
③冷蔵庫で１時間寝かせます。
④塩抜き無しでキッチンペーパーでよく水分を拭き取りピチットシートへ
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
⑤１日冷蔵庫で寝かせます。
⑥熱で身が曲がらないように爪楊枝で中心を固定します。
⑦サーモスタット８０～８５℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ2握り
スモーク1時間後に桜チップ１握り追加
※今回はサクラでやっていますがもっとスモーキーにしたい場合はピートを入れるだけ！
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。
⑧冷蔵庫で１日寝かせて完成【イワシの燻製｜塩抜き不要で失敗しない！旨味を凝縮】
ピチットシートを使用することによって余計な水分を抜き旨味だけをイワシに残します。燻製することによってイワシの脂の旨味がイワシに染み込みスモークでコーティング！噛めば噛むほどスモーキーな味は強くなっていき最後にはイワシの旨味が残ります。塩抜きもなく非常に短い仕込みなので失敗しない燻製としておススメです！
※塩漬けが浅いので日持ちはしません！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
イワシの燻製｜塩抜き不要で失敗しない！旨味を凝縮
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