燻製レシピ燻製卵【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200㏄ 醤油20㏄ 鰹・あごだし少々 みりん小さじ1 卵20個 ①冷蔵庫で冷やした卵に画びょうで穴をあける。 穴をあけることによって、そこに空洞ができ殻を剥く時に簡単に剥けます。 ②卵を6.5分~7.5分茹でます。...
燻製レシピ ささみ燻製【味噌編】【ソミュール液】 水100㏄ 醤油300㏄ みりん100cc 酒100㏄ 三温糖大さじ1 ニンニクショウガ1かけ擦りおろし 味噌大さじ1.5 日本酒(燻製終了時にかけます) ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力...
燻製レシピ卵黄燻製【漬け込み72時間】 卵の黄身14個 醤油200cc みりん50cc 用意するもの 卵、醤油、みりん、ゴム手袋、、バット、くっつかないアルミシート ①卵の黄身だけを取り出し漬け込みます。 卵を半分に割り白身を流すように取り除いていきます。...
燻製レシピ 燻製ベーコン2【豚バラ編】【振り塩】 豚バラ1500g 塩270g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 ローリエ3枚 ①豚バラを1.5kg用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。 ※裏表均等に刺していきましょう。...