【ソミュール液】 鴨650g 塩120g 三温糖21ｇ 水300㏄ 白ワイン300㏄ セロリ葉1本分 シナモンスティック1本 ブラックペッパー少々 ローリエ3枚 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。...

【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200㏄ 醤油20㏄ 鰹・あごだし少々 みりん小さじ1 卵20個 ①冷蔵庫で冷やした卵に画びょうで穴をあける。 穴をあけることによって、そこに空洞ができ殻を剥く時に簡単に剥けます。 ②卵を6.5分～7.5分茹でます。...

【ソミュール液】 水100㏄ 醤油300㏄ みりん100cc 酒100㏄ 三温糖大さじ1 ニンニクショウガ1かけ擦りおろし 味噌大さじ1.5 日本酒（燻製終了時にかけます） ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力...

【漬け込み72時間】 卵の黄身14個 醤油200cc みりん50cc 用意するもの 卵、醤油、みりん、ゴム手袋、、バット、くっつかないアルミシート ①卵の黄身だけを取り出し漬け込みます。 卵を半分に割り白身を流すように取り除いていきます。...

【振り塩】 豚バラ1500g 塩270g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 ローリエ3枚 ①豚バラを1.5ｋｇ用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。 ※裏表均等に刺していきましょう。...

【ソミュール液】 猪1000g 赤ワイン400 醤油400 三温糖50 塩10 ニンニクショウガ擦りおろし1かけ ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 クローブ少々 ローリエ3枚 ①猪を1000ｇ用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで猪肉を...

今回検証するのはドライフルーツを使った燻製です。ドライフルーツを燻製するのではなくドライフルーツを燻煙材として使用してみます。一体どのような燻製に仕上がるのでしょうか！！お楽しみに 【用意するもの】 スモークウッド（なら） ドライフルーツ（レモン） プリッツ チートス...

【ソミュール液】 水200㏄ 醤油200㏄ みりん50cc 酒100㏄ 白だし50cc 麺つゆ50cc 三温糖大さじ2 ニンニクショウガ2かけ 胡椒少々 ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力筋は取りましょう...

【振り塩】 豚肩800g 塩80g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 ローリエ3枚 ①豚肩を800ｇ用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...

【振り塩】 新ごぼう3本 塩少々 ①ごぼうを切って少し塩を振ります。 ②ざるに移して自動風乾器に入れます。 ※全体に風がいくようにします。 自動風乾器を使うことによってごぼうの水分を一気にとるので長期保存に適しています。...

チーズに並びソミュール液や下味をつけなくていい簡易的な燻製です。 燻製初心者の方にお薦めです ①ししゃもを用意します。 ②串に刺して燻製を開始します。【燻煙時間2時間90~100℃熱燻】 RI木製スモーカーは250mmの角網を使用しておりますので...

今回用意したのは市販で一番安価な「ファミリアチーズ」4本 燻製チーズはソミュール液も下味をつけることも不要です。 その為、燻製のカテゴリーの中では一番簡単な燻製と言えます。 温度管理と燻煙材の量さえ間違わず行えば失敗する確率は０％と言えるでしょう。...

【振り塩】 豚バラ1000g 塩180g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 マジョラム極小々 ローリエ3枚 ①豚バラを1ｋｇ用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...

【ソミュール液】 タコ500g 水1000cc 塩60g 三温糖30g 酒200cc みりん80cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュール液の完成です。 時短...

【ソミュール液】 砂肝500g 水300cc 塩50g 白ワイン100cc 三温糖30g 酒50cc 玉ねぎ4/1 ニンニク・ショウガ1カケ ホワイトペッパー少々 ローリエ3枚 セージ少々 オレガノ少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュール液の...

【ソミュール液】 マンボウ2kg 水2000cc 塩120g 白ワイン300cc 醤油大さじ6 三温糖60g 酒200cc みりん100㏄ ホワイトペッパー少々 ローリエパウダー少々 セージ少々 オレガノ少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュー...