極厚で喰らう、豚バラ燻製
- 燻製レシピ
- 2019年4月25日
- 読了時間: 4分
更新日：4月6日
しっかりと染み込んだ塩味にハーブの香り、そして力強いスモークが重なり合う豚バラ燻製。燻製の過程で余分な脂が落ちることで、見た目の重さとは裏腹に食べやすく仕上がります。今回はあえて極厚にカットし、焼いてもそのままでも楽しめる、満足感の高い一品です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【振り塩】
豚バラ1500g
塩270g
ローズマリー一握り ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々
ローリエ3枚
①豚バラを1.5ｋｇ用意します。
②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。
※裏表均等に刺していきましょう。
③バットに移し上記の塩、スパイス、ハーブを振りかけます。
バットは綺麗に水分を拭き取って清潔にしておきましょう。
満遍なく塩を振りかけその上からスパイス、ハーブをかけていきます。
④お肉に染み込むように擦り付けていきます。
※ビニール手袋をして擦り付けます。
⑤ジップロックに入れて冷蔵庫で3日寝かせます。
ポイント
冷蔵庫で寝かせている間、一日一回上下にひっくり返しましょう！
ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。
⑥20時間塩抜き
塩抜きは10時間後から1時間おきに途中水から出して少し切り、焼いて味を確かめましょう。
人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！
⑦24時間冷蔵庫で乾燥させます。
乾燥
塩抜き後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ。
ポイント
ピチットシートスーパーを使って強脱水！
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)
⑧サーモスタット８５～９０℃設定 ※サーモスタットのセット方法
４時間３０分燻製（ダイヤルタイマーで４時間３０分設定）
燻煙材
燻製開始時スモークチップ桜を1握り
ピートスモークパウダーを15g（大さじ1）
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
※途中肉が伸びてしまったので折って吊りました
ポイント
火元の前からあまり離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑥燻製終了後１日冷蔵庫で寝かして完成です【極厚で喰らう、豚バラ燻製】
味
しっかりと染み込んだ塩加減にハーブの香りと強いスモークが抜群に合います。燻製時、豚の油がかなり落ちてくれるのでギトギトした油感もなく美味しくいただけます！
今回は薄切りにせず極厚にしました。薄切りも美味しいですが豪快に厚くし、焼いて食べてもそのままでも美味しいです！
お酒に合わせるならウイスキーのソーダ割りやビール、ワイン、焼酎でも合いそうです。
ハーブの濃さや塩加減は自分好みに調整できるのが自家製の楽しみですね！
【使用アイテムまとめ】
👉フックの代わりにクリップをS字に曲げても使えます（使い捨てフック）
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
極厚で喰らう、豚バラ燻製
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