ひと口で満たされる贅沢、卵黄燻製
- 燻製レシピ
- 2月1日
- 読了時間: 3分
ねっとりとした食感と濃厚な卵黄の旨味に、燻製の香りが重なった深みのある味わい。長時間仕込みならではの完成度です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
※マスタースモーカーヒノキの基本使用方法はコチラ！【動画説明】
【漬け込み７２時間】
卵の黄身14個 醤油200cc みりん50cc
用意するもの
卵、醤油、みりん、ゴム手袋、、バット、くっつかないアルミシート
①卵の黄身だけを取り出し漬け込みます。
👉卵を半分に割り白身を流すように取り除いていきます。
漬け込みする際黄身が破れないようにそっといれください。
②片面３６時間漬け込みます
👉漬け込むと半分しか浸からないので36時間したら裏返します。
ポイント
黄身の膜が破れないようゴム手袋でそっと裏返す。
👉※スプーンは割れる原因となります
③裏返し３６時間後
👉両面の膜が固まりますが、まだまだ柔らかいので細心の注意が必要となります。
👉７２時間後で軽く手のひらに乗せられ位になります。
👉④失敗例
この画像は片面24時間の漬け込みです。
網に乗せた時点で中身の黄身が漏れ出してきます。
やはり片面36時間が妥当と言えます。
⑤７２時間で固まった卵黄をくっつかないアルミシートへ
👉※このとき注意するのは普通のアルミホイルだとくっついてしまるつうので、くっつかないアルミホイル【クックパー・フライパン用ホイル・つるつるコート】を使用することです。
⑤２時間スモークウッドで燻します。
燻煙材
スモークウッドサクラ
ピートスモークパウダー15g
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
⑥２時間後
⑥燻製終了後１日冷蔵庫で寝かして完成です【ひと口で満たされる贅沢、卵黄燻製】
ねっとりとした食感と舌触り。スモークもガッシリ乗っていてもそれに負けないくらい濃厚な卵黄。７２時間漬けていてもしょっぱ過ぎず丁度よい醤油加減。まさに贅沢品でございます！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
ひと口で満たされる贅沢、卵黄燻製
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