絶品！燻製ガリ冷燻【脇役が主役になる！】

更新日：5 日前

冷燻により水分を保ったままスモークを付与することで、生姜の辛味成分を際立たせつつ香りを付加。さらに甘酢を後添加することでスモーク濃度をコントロールでき、味の再現性と調整幅を両立した燻製ガリです。

【使用燻製器】業務用冷燻専用燻製器・CHILL SMOKER no.２はコンパクトサイズの冷燻専用燻製器。自宅での燻製はもちろん、携帯用のＵＳＢ充電器につなげば屋外でも冷燻出来ます！

※燻製時・外気３２℃・室内２９℃（キッチンのエアコンは切っています）

【ガリ・燻製レシピ】

①ガリの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

【冷燻開始】

①スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、温度が２０℃前後になるまで待ちます。

②食材をセット → ファンのスイッチをＯＮ (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。

※スモークウッドは半分に折って使用してください。１本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。（スモークウッド半分でも９０分に耐えられます）

↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。

③９０分スモークしたら本格冷燻の完成。（※２、３段使用する際は、途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます）

④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。

完成後一日寝かせて完成です！【絶品！燻製ガリ冷燻【脇役が主役になる！】】

生姜の辛みがＵＰして美味しい！！これはハイボールに最高に合いますね！ガリは甘酢漬けなので初めの甘酢を残して少し混ぜればスモーク加減を調整出来ます！！

前回、自作燻製器でガリを簡易的に燻製した時は美味しくて

「これは真似してほしい！！」と思ったのですが

今回本格的に冷燻してわかりました！

“ガリは燻製すると美味しい！”

前回のガリ燻製の動画はこちらです！

【燻製レシピ絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・ガリ編】

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