季節を超える、平目の極上冷燻
- 燻製レシピ
- 2022年7月1日
- 読了時間: 2分
更新日：3 日前
真夏でも安定して仕上げられる平目の冷燻。昆布出汁での下味付けにより旨味が引き立ち、一日寝かせることでねっとりとした食感とまとまりのある味わいになります。
【使用スモーカー】ＣＨＩＬＬＳＭＯＫＥＲ/No.2
※燻製時・外気３３℃・室内２８℃
平目を塩締めして冷燻にしていきます。
【平目の塩締め】
①平目に塩を適量振り擦り込んでいきます。
②まな板に乗せ、斜め４５℃に傾けて水分を出します。（※水分の落ちる先にはキッチンペーパーを敷きましょう）
③２０分ほどしたら、キッチンペーパーとラップに包み冷蔵庫へ１日。
【冷燻開始】
①スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、 温度が２０℃前後になるまで待ちます。
②食材をセット → ファンのスイッチをＯＮ (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。
※スモークウッドは半分に折って使用してください。１本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。（スモークウッド半分でも９０分に耐えられます）
↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。
③９０分スモークしたら本格冷燻の完成。（※２、３段使用する際は、途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます）
④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。
完成後一日寝かせて完成です！季節を超える、平目の極上冷燻
平目冷燻。真夏でも完璧な冷燻をお出しすることが可能です！塩締めもいいですが昆布出汁に漬け込んでも燻製には合いますね！
一日寝かせればグッと味が落ち着き、ねっとり感が出ます！真冬にしか出来ない完璧な冷燻を是非真夏に作ってみてください！
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