繊細な旨味！赤貝冷燻｜ネットリ濃厚イカ冷燻【おすすめ冷燻】

更新日：5 日前

【赤貝】

冷燻で仕上げることでスモークの香りが先に立ち、その後から赤貝本来の旨味がゆっくりと膨らんでくる仕上がりに。サイズによって火の入りやすさが異なるため、燻製時間を調整することで最適なバランスを引き出せる赤貝の燻製です。

【イカ】

イカ特有のネットリとした食感が際立ち、噛むほどに旨味がじわっと広がります。スモークの香りとイカの甘みが重なり、シンプルながら奥深い味わいの冷燻製です。

【使用燻製器】業務用冷燻専用燻製器・CHILL SMOKER no.２はコンパクトサイズの冷燻専用燻製器。自宅での燻製はもちろん、携帯用のＵＳＢ充電器につなげば屋外でも冷燻出来ます！

ピチットシートレギュラーで脱水し干物状態にしてから、冷燻していきます。今回は、イカ、赤貝、甘エビの三段で燻製しています（次回赤貝を紹介します。）

※燻製時・外気３２℃・室内２９℃（キッチンのエアコンは切っています）

【赤貝・燻製レシピ】

①赤貝の水分をキッチンペーパーで拭き取り、少し強めで塩を振り擦り込みピチットシートへ（塩はフルールドセル）

少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(脱水用ピチットシートレギュラー３２Ｒ)

（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。（RI-PROシリーズ自動風乾器）

③冷蔵庫へ１日。

【ピチットシートで脱水した状態】

【冷燻開始】

①スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、温度が２０℃前後になるまで待ちます。

②食材をセット → ファンのスイッチをＯＮ (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。

※スモークウッドは半分に折って使用してください。１本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。（スモークウッド半分でも９０分に耐えられます）

↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。

③30分スモークしたら本格冷燻の完成。

　※イカは９０分スモークします。

（※２、３段使用する際は、途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます）

④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。

完成後一日寝かせて完成です！【繊細な旨味！赤貝冷燻｜ネットリ濃厚イカ冷燻】

イカは、前回同様ネットリ感があり噛めば噛むほど味が出ます！

赤貝は貝の味がスモークの後から膨らんできます！

サイズによってはかなり燻製時間を縮めた方が良さそうです。

自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

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