真夏でも仕上がる、帆立とサーモンの冷燻【本格冷燻】

更新日：3 日前

低温管理を徹底した冷燻により、真夏でも品質を安定化。さらに一日熟成させることで水分と旨味のバランスを整え、帆立とサーモンそれぞれの風味と食感を最大限に引き出した仕上がりです。

【使用スモーカー】ＣＨＩＬＬＳＭＯＫＥＲ/No.2

※燻製時・外気３２℃・室内２７℃

ホタテとサーモンを冷燻していきます。

↓↓↓※下準備はこちらを参照してください↓↓↓

①スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、　温度が20℃前後になるまで待ちます。

②食材をセット → ファンのスイッチをＯＮ (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。

※スモークウッドは半分に折って使用してください。１本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。（スモークウッド半分でも９０分に耐えられます）

↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。

③９０分スモークしたら本格冷燻の完成。（※途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます）

④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。

完成後一日寝かせて完成です！

【真夏でも仕上がる、帆立とサーモンの冷燻】

【真夏でも仕上がる、帆立とサーモンの冷燻】

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