牛モモ1000g 醤油300㏄ 三温糖30g 味噌大さじ2 にんにく一欠片大 ブラックペッパー多 鷹の爪2本分 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②モモ肉を半冷凍してお好みのサイズへ。ソミュールが冷めたら牛モモと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で2日寝かせます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ↓２日後 ④流水で軽く流します 焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取りピチットシートに挟み冷蔵庫へ１日→ピチットシートを交換してまた冷蔵庫へ１日。 ※ピチットシート６枚使用 ↓１日経った様子 この後再度新しいピチットシートに挟み込み１日冷蔵庫へ ↓２回目のピチットシート終了後のモモ肉。かなりカラカラです この状態で軽量してみると！なんと １キロあった牛

①かまぼこを用意（白の方が燻色が際立ちます） ② RI-PROシリーズマスタースモーカー檜で 2時間85℃で燻します。 燻煙材 燻煙材はスモークチップ・サクラ2握り スモーク1時間後に桜チップ１握り追加 （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） ※マスタースモーカー檜にはサーモスタット・コンセントタイマー全て付属しております。 詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。 (ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法) (ピートスモークパウダー販売) (業務用桜チップ14ℓ販売) ポイント 火元の前から離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。 サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。 ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。 コンセントタイマーを使えば燻

イワシ200g（3枚おろし） 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろしたイワシと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。 ④塩抜き無しでキッチンペーパーでよく水分を拭き取りピチットシートへ 少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。 (燻製用ピチットシートスーパー18R) （冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器） （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） ⑤1日冷蔵庫で寝かせます。 ⑥熱で身が曲がらないように爪楊枝で中心を固定します。 ⑦ RI-PROシリーズマスタースモーカー檜で

【ソミュール液】 なし ①アボガドを用意 ②網の上にクッキングシートを敷きアボガドを乗せます ※（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器） ③燻製開始、65℃、2時間温燻 燻煙材 燻煙材はスモークチップ 桜２握り を使用しております。 燻製1時間後スモークチップ桜を2握り追加。 （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） ※今回ピートスモークパウダーは使用しておりませんが、よりスモーキーに仕上げたい場合はピートスモークパウダーを15ｇ燻製1時間後に追加してください！ 詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。 (ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法) (ピートスモークパウダー販売) (業務用桜チップ14ℓ販売) ポイント 火元は随時確認！ サーモスタットを使おう！.

【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ④冷蔵庫で漬け込み２日 ⑤塩抜きせずキッチンペーパーで水分をよく拭き取り、自動乾燥機へ１時間乾燥（自動乾燥機がない場合は冷蔵庫で２時間程乾燥） ※（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器） ⑥燻製開始、65℃、2時間温燻 燻煙材 燻煙材はスモークチップ 桜２握り を使用しております。 燻製1時間後スモークチップ桜を2握り追加。 （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） 詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。 (ピートスモークパウダーとスモーク

たこ足1000g 塩60g 三温糖30ｇ 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g（生食用） 塩20g 三温糖10ｇ 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ↓タコ用 ②ソミュールが冷めたらホタテと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で2日寝かせます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ④流水で塩抜きタコ10時間、ホタテ4時間 焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り （RI-PROシリーズ自動風乾器）で12時間乾燥。 （冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れるこ

たこ足（巨大）500g（生食用） 塩60g 三温糖30ｇ 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②ソミュールが冷めたらホタテと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で2日寝かせます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ④流水で塩抜き10時間 焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取りピチットシートに包み、冷蔵庫へ1日脱水。 少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。 (燻製用ピチットシートスーパー18R)..

太刀魚200g（3枚おろし） 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろした太刀魚と一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。 ④塩抜き無しでキッチンペーパーでよく水分を拭き取りピチットシートへ 少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。 (燻製用ピチットシートスーパー18R) （冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器） （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） ⑤1日冷蔵庫で寝かせます。 ⑥熱で身が曲がらないように爪楊枝で中心を固定します。 ⑦2時間85℃で燻します。 燻煙材 燻煙材はスモ

アトランティックサーモン1200g 塩96ｇ 三温糖10ｇ 水500㏄ 白ワイン200㏄ セージパウダー少々 ホワイトペッパー小さじ2 ※しじみパウダー小さじ1 ※ホタテパウダー小さじ1 ※・無くてもいいですが入れると必ず美味しくなりますよ！市販で売っております。 ①上記の材料でソミュールを作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で10分。 （アルコールを飛ばすため少し長めです） ②ソミュール液が冷めたらジップロックへ。 空気を抜いて真空状態にしましょう。 ③冷蔵庫で3日寝かせます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 下画像は3日後のサーモン。 ④流水で洗い流し、4時間塩抜き サーモンは生で味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り、ピチットシートレギュラーで巻き、ラップで包みます。 少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水

ホタテ100g（生食用） 塩15g 三温糖８ｇ 水50㏄ 白ワイン50cc ホワイトペッパー少々 ローリエ1枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②ソミュールが冷めたらホタテと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で2日寝かせます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ④流水で塩抜き 焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り冷蔵庫へ1日脱水。 少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。 (燻製用ピチットシートスーパー18R) （冬限定）RI-PROシリーズ木製スモ

前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かし燻製数の子を混ぜ込んでいこうと思います。自家製カズチーです！ 【用意するも】 塩抜き済の数の子・約4本 ピチットシートスーパー1枚 ファミリアチーズ1本 ハニーメイプルウッド ①燻製数の子を作るため、数の子をピチットシートスーパーに包み2日間脱水します。 ピチットシートスーパーに包んだらラップで巻き2日間冷蔵庫へ ②キッチンシートに乗せ、RI木製スモーカーで25℃で4時間ハニーメイプルウッドで冷燻します。 ※ハニーメイプルウッドは桜ほど強い燻煙はつかず、柔らかく香ばしいので数の子にはハニーメイプルウッドをお勧めいたします。 RI木製スモーカー は業務用として大容量燻製が可能となっております。スモーカー内も広いので、小さなスモーカーには真似できない 柔らかい煙を出すことができます。 （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） ※燻煙材の量は本品木製スモーカーに合わせて表示しております。スモーカーの体積

チーズにも耐熱温度があります、今回は燻製によく使用されるファミリアチーズとQBBのチーズで比べる検証をしていきます。 ※現在2026年では安価なチーズで耐熱温度が高い物は 【ファクトリーチーズ】です。 【用意するもの】 ファミリアチーズ QBBチーズ ①チーズを切りホットクッキングシートを敷きます。 ファミリアチーズ QBBチーズ ②RI木製スモーカーで60℃で4時間温燻します。 RI木製スモーカー は業務用として大容量燻製が可能となっております。スモーカー内も広いので、小さなスモーカーには真似できない 柔らかい煙を出すことができます。 （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） 燻煙材 燻煙材はスモークチップ 桜5握りとピートスモークパウダー15g（大さじ1） を使用しております。燻製開始時スモークチップ桜を1握りと、ピートスモークパウダーを15g（大さじ1）をセットし3時間燻製します。 燻製開始1時間おきにスモークチップ桜を1握り追加、ラスト一時間スモークチップ桜を2握り追加 ※燻煙材の量は本品木製

ピートスモークパウダーで猪燻製

豚ロース2キロ 【ソミュール液】 水350 塩100 三温糖30 胡椒・セージ・少々 ローリエ５枚 玉ねぎ半玉 ニンニク1かけ ①豚ロース３分割。 ③上記の材料をいれ一煮立ちさせソミュール液を作ります。 ④ジップロックにソミュール液と豚肉を入れて1週間冷蔵庫で寝かせます。 冷蔵庫で寝かせている間、1日おきに上下にひっくり返しましょう！ ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ⑤流水にいれて20時間塩抜き 焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑥肉を丸めて網に入れ形成→ピチットシートで脱水 塩抜き後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、ピチットシートにくるんで冷蔵庫へ。 ※自動風乾器があればより早く乾燥できます。（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器） （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモー

鴨650g 塩120g 三温糖21ｇ 水300㏄ 白ワイン300㏄ セロリ葉1本分 シナモンスティック２本 ブラックペッパー少々 ローリエ3枚 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。その後セロリの葉っぱをすくって外します。 ②鴨を用意 ③ジップロックにソミュール液と鴨を入れ24時間漬け込みます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ④5.5時間流水で塩抜き 少し水を出しながら塩抜きをします。 塩抜きは3時間後から1時間おきに途中水から出して少し切り、焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り、ピチットシートで巻きます。 少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用して

豚ロース1キロ 【ソミュール液】 水350 塩100 三温糖30 胡椒・セージ・オールスパイス少々 玉ねぎ半玉 ニンニク1かけ ①豚ロースに塩をまぶし1日冷蔵庫へ、血抜きをします。 ②余分な血を捨て洗い流します。 ③上記の材料をいれ一煮立ちさせソミュール液を作ります。 ④ジップロックにソミュール液と豚肉を入れて1週間冷蔵庫で寝かせます。 ポイント 冷蔵庫で寝かせている間、1日おきに上下にひっくり返しましょう！ ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ⑤流水にいれて20時間塩抜き 焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ ⑥冷蔵庫で2日乾燥させ、さらし布にまいて肉を丸めて形成します。 塩抜き後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ。 ※自動風乾器があればより早く乾燥できます。（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ

【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日 （通常キッチンペーパーに浸してください、） ポイント 冷蔵庫で寝かせている間、12時間おきに上下にひっくり返しましょう！ ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ⑤25℃で2時間燻製 ※外気の温度が高いため冷燻をする時は袋に氷を敷き詰め下段に設置、サーモ（温度センサー）はマグロのすぐそばに設置し温度を見る。 Q.なぜ （RI-PROシリーズ木製スモーカー） （RI-PROシリーズマスタースモーカー檜） は冷燻に適しているのか！？ A. RIシリーズのスモーカーは上段に可動式の開閉部が作られていますので【煙を流す燻製】ができます！煙を流すとえぐみを防ぎ、まろやかな燻製に仕上げ、温度調整も簡単にできる利点があり、開閉部付近に

今回はさっと塩漬けの塩抜き無しの簡単燻製です！ 【ソミュール液】 塩10g 水200㏄ 鮎三匹 ①鮎を用意。 鮎を背開きに ※頭の下から包丁を入れ、背骨に沿って尻尾までおろしていきます。 内臓とエラをとり綺麗にぬめりをとっていきます。 ②上記の塩水をつくります（塩水は5%、魚の量に合わせてソミュール液の量は変えてください） ③冷蔵庫で漬け込み1時間 ④塩抜きせずキッチンペーパーで水分をよく拭き取り、ピチットシートへ ２枚で挟みます ※自動風乾器があればより早く乾燥できます。（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器） ポイント ピチットシートスーパーを使って強脱水！ 少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。 (燻製用ピチットシートスーパー18R) ⑤1日冷蔵庫

【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56ｇ（7％） 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800ｇ ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製（スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻製のソミュール）に使えるので冷凍することをおすすめ！ ③上記のソミュール液に24時間漬け込みます。 ※出来るだけジップロックの空気を抜いて少し揉み込みます。 ポイント 冷蔵庫で寝かせている間、半日に一回上下にひっくり返しましょう！ ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ④2時間塩抜き、24時間冷蔵庫で乾燥させます。 ※塩抜きは途中水から出して少し切り、焼いて味を確かめましょう。 人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！ 乾燥 塩抜き後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ。 冷蔵庫へ ※【牡蠣の場合は冬限定で自動乾燥機使用可】 ※自動風乾器があればより早く乾燥できま

【球体のまま黄身を取り出す方法】 冷凍した卵10個 醤油200 みりん50 かつおだし、あごだし小さじ1 ①上記の材料で漬けだれを作っておきます。冷凍卵を用意。 1日冷凍で凍ります。 冷凍から出すと卵の殻はひび割れすぐに剥けます。 ②殻を剥きます。 ③流水に浸しながら白身を溶かしていきます。 約1分30秒で黄身のみになります ④お好みの味まで上記の漬けダレにつけます。 冷凍卵の黄身は崩れません。その理由は、液体状のものが固形状になる 「ゲル化」 という現象。生の状態ではバラバラに存在している卵黄のたんぱく質が、凍らせることで集まって大きなかたまりになり、離れなくなることから起こると考えられています。これは、卵黄のたんぱく質だけに起こる変化で、卵白にはその変化は起こらず、解凍するとそのままもとの卵白に戻るということです。 そのため黄身はモチモチになり形を保ちます。形が保たれるので黄身燻製に適していると言えます。 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパ