【球体のまま黄身を取り出す方法】
冷凍した卵10個
醤油200
みりん50
かつおだし、あごだし小さじ1
①上記の材料で漬けだれを作っておきます。冷凍卵を用意。
1日冷凍で凍ります。
冷凍から出すと卵の殻はひび割れすぐに剥けます。
②殻を剥きます。
③流水に浸しながら白身を溶かしていきます。
約1分30秒で黄身のみになります
④お好みの味まで上記の漬けダレにつけます。
冷凍卵の黄身は崩れません。その理由は、液体状のものが固形状になる「ゲル化」という現象。生の状態ではバラバラに存在している卵黄のたんぱく質が、凍らせることで集まって大きなかたまりになり、離れなくなることから起こると考えられています。これは、卵黄のたんぱく質だけに起こる変化で、卵白にはその変化は起こらず、解凍するとそのままもとの卵白に戻るということです。
そのため黄身はモチモチになり形を保ちます。形が保たれるので黄身燻製に適していると言えます。
自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
お問合せ【peat@riversimport.com】