殻付きカシュー&殻付きアーモンド【燻煙材・アーモンド殻】 今回は殻付きアーモンドの殻を崩してスモークチップとして使ってみます。 「正直やったことがないので一体どんな燻製になるのか楽しみです！」 使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】

スモークチーズ（ファクトリーチーズ耐久温度検証） 以前ファミリアチーズとQBBのチーズの耐久温度を検証しました。 「今回はファクトリーチーズの耐久温度を調べていこうと思います。」

手作り燻製ソーセージ はじめてのソーセージ作りに挑戦です。 「ソーセージが完成したら、マスタースモーカーヒノキで温燻。さて、はじめてのソーセージは上手くいくでしょうか！！」

業務用冷燻器CHILL SMOKER　PV

ホタテ貝ひも燻製【貝ひも磨き動画付き】今回は貝ひもを磨いた後マスタースモーカーヒノキにて温燻していきます「貝ひもは温燻した後乾燥させます。」

ホタテ卵巣燻製（オリーブオイル漬け）こ前回CHILL SMOKERで冷燻した貝柱、今回はその卵巣部分をマスタースモーカーヒノキにて熱燻していきます「卵巣部分は熱を通したいので熱燻にします。」

絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編　今回は外気２０度室温２７度の中で冷燻していきます。

銀鮭トバ検証（ドライ４３時間）「買ってきた銀鮭（超辛口）をカットしそのままドライ。乾燥温度が難しそうなので完成を目指さず、どの時間でどうなるか！検証していきたいと思います」

絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・外気２０℃・ホタテスモーク編

絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・スモークサーモン編

絶対失敗しない燻製シリーズ・大型燻製鍋・チーズ編

ホタテ燻製（冬期） この時燻製したのは１月なのでそのまま簡易冷燻！「ホタテの燻製は本当に美味しい！マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」

燻製醤油、スモークチーズ この燻製醤油は薄めに敷いて燻製するのが最適です。 「マスタースモーカーヒノキの大容量の燻製でも一段２００ｃｃ！出来上りの素晴らしさは感動ものです！チーズは燻製醤油にウッドの直熱を防ぐ防護壁として燻製していきます。」

スモークウッド連結、倍時間燻製 長時間燻製でスモークウッドを使うときに２時間～２時間半後に、再度スモークウッドに火をつけてスモーク「ということでスモークウッド連結のやり方をスモークチーズでやっていきいます」

チキンジャーキー７ｍｍ 少し厚めに７ｍｍ！！！ 「前回チキンの乾燥が少し早かったです、牛モモは少し脂がありますが胸肉の皮を外せば脂が全然ない分乾燥が早いはず！今回もついでにビーフジャーキーもっっっ」

チキンジャーキー 今回はビーフではなくチキン！！！ 「チキンジャーキー！スパイスの辛みを一味唐辛子に変更しドライにしてみます！ついでにドライ時間が近いビーフジャーキー５ｍｍも一緒に作ります」

燻製時のクッキングシートの裏側 リバースインポートへのお問い合わせで結構多いのがクッキングシート敷いて裏側は燻製できてないんじゃないの？？「ということでクッキングシートを敷いてスモークチーズを作ってみます（いつも敷いています）

厚切りビーフジャーキー もう一段階厚さを変えてドライにトライ！ 「厚切りに！１ｃｍあれば必ずや厚切りジャーキーを作れるはず！前回も思った厚さにならなかったので今回こそ！！」

厚さを変えてドライに！ 「少し厚さを変えてドライにしてみます、どのくらいで乾燥するかわくわくが止まりませんね！」 【 ツケダレ 】 牛モモ肉１ｋｇ 醤油１５０ 味噌大さじ１ ニンニク１ ショウガ１ みりん１５ 三温糖１５ 白胡椒 黒胡椒 ローリエ２ ①ドラミニ。 ②上記を混ぜて煮沸５分。 ③肉塊をスライサーで５ｍｍカット ※切りやすいように半冷凍します ④切った肉をジップロックにいれ、塩もみして軽く水分を抜きます。その後ジップロックに先ほど作ったタレを冷まして入れます。 ⑤２日冷蔵庫で寝かせます。 ⑥自分に合った味にするため軽く水で流し塩抜き。その後キッチンペーパーで水分を取ります。 ⑦ドライ装置に並べて１２時間（※厚さによって時間変更してください） 下の画像は試しに乾燥するときブラックペッパーを振るとくっつくか試してみます。 ⑧完成 置き方が悪いのか想像以上に厚さが出ません、、、胡椒は乾燥時かけるとある程度くっつきます。味はもちろん美味しいのですが厚さに不満が。。次回はもっと厚くします！ 自家製ドライはそのままお酒に合わせてもよし！他の料理に合

マスタースモーカーヒノキで帆立燻製（冷燻） この時燻製したのは１０月なので氷を使って冷燻！「外気は３０度近いですが氷を敷いて燻製に！ねっとり感がたまらない冷燻！」