そのままでも食べられるかまぼこを熱燻することで、水分がほどよく抜け、燻製の香りとともに旨味がぐっと引き締まった一品に。手軽な食材でもここまで変わる、簡単なのに満足度の高い燻製レシピです。

ピチットシートを使用することによって余計な水分を抜き旨味だけをイワシに残します。燻製することによってイワシの脂の旨味がイワシに染み込みスモークでコーティング！噛めば噛むほどスモーキーな味は強くなっていき最後にはイワシの旨味が残ります。塩抜きもなく非常に短い仕込みなので失敗しない燻製としておススメです！

※冬限定※自動乾燥器の強脱水によって外側は旨味が凝縮された干物状態に、中は生の食感を残した絶妙な仕上がりに。タコはそのままでも味にムラが出ず、帆立とともにバランスよく乾燥されます。そこへ冷燻を加えることで、オイリーに感じるほどの生感とスモークの香りが一体となり、口に入れた瞬間に旨味が一気に広がる一品です！

冷燻の仕上がりを左右するのは乾燥具合。水分が残りすぎると味がぼやけてしまうため、しっかりと乾燥させるのがポイントです。冷燻2時間で燻煙の浸透は約2㎜ほどですが、噛むほどにタコの旨味とスモークの香りが広がります。特に太い足は中心まで煙が届かない分、凝縮された旨味が際立つ仕上がりに。手間はかかりますが、冬だからこそ楽しめる冷燻です。

ピチットシートで水分を調整した太刀魚は、熱燻することで外は香ばしく中はほっくりとした絶妙な仕上がりに。旨味がしっかり引き立ち、正直ここまで美味しくなるとは思わないレベル。塩抜き不要で手軽に作れる失敗知らずの燻製です。

一般的なスモークサーモンとは異なり、ピートの香りがダイレクトに伝わる仕上がりに。脂ののったサーモンは脱水と燻製によって旨味が凝縮され、柔らかな食感とともに濃厚な味わいが口の中に広がります。アルコールとの相性も抜群で、ピートとの組み合わせはまさにトップクラスの一品です。

冷燻にすることで生まれる、ホタテ特有のねっとりとした食感。粘りと甘みが絡み合い、市販品では味わえない濃厚な美味しさに仕上がります。少し高価なホタテでも、この仕上がりなら納得の満足感。ひと口でハマる贅沢な一品です。

燻製した数の子をチーズに練り込むことで、あの“かずちー”のような味わいを自家製で再現。保存料なしだからこそ素材の旨味がダイレクトに感じられ、本家を超える仕上がりに。さらに上から燻製数の子を乗せることで風味が一層引き立ち、食感と香りのバランスが絶妙な一品になります。

アードベッグの香りをほんのりまとわせ、醤油と胡椒で仕上げた贅沢なマグロジャーキー。強く乾燥させず、しっとりとしたハムのような食感に仕上げています。水あめの照りと柔らかさが加わり、マグロの旨味と燻香が絶妙に重なり合う一品。食べ終わった後に広がるウイスキーの余韻が、特別な時間を演出します。

チキン・鮭・シシャモ・さわらをピートで燻した、香りを楽しむバーベキュー。一般的な燻製とは一線を画すスモーキーで奥深い香りが食材にしっかりと乗り、それぞれの旨味を引き立てます。食べ比べることで、ピートスモークならではの個性と相性の違いも楽しめる贅沢な一皿です。

燻製後に軽く炙ることで香ばしさが引き立ち、スモークの香りと味わいが卵までしっかりと行き渡るししゃも燻製。血合い部分にはピートの燻香が重なり、深くスモーキーな味わいに仕上がります。見た目も美しい黄金色で、初心者でも手軽に本格的な燻製が楽しめる一品です。

タコの旨味と燻製の香りが絶妙に重なり、抜群の味わいに仕上がるタコの燻製。肉厚なタコは水分をしっかりと保つことでジューシーかつモチモチの食感に。厚切りで食べ応えを楽しむのも良し、薄くスライスして上品な味わいを引き出すのもおすすめです。手間をかけた自家製だからこそ、市販品とは一線を画す美味しさを実感できます。

【ソミュール液】 マンボウ2kg 水2000cc 塩120g 白ワイン300cc 醤油大さじ6 三温糖60g 酒200cc みりん100㏄ ホワイトペッパー少々 ローリエパウダー少々 セージ少々 オレガノ少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュール液の完成です。 時短 冷ますのに時間がかかる場合はラップをして冷蔵庫で冷ますと時短になります。 ポイント ソミュール液を味見する！ ソミュール液なのでしょっぱいですが味見してください。自分好みの味をつけるためにレシピ以外のものを加えることでオリジナリティが生まれより美味しく、奥の深い燻製が楽しめます。 ②マンボウを用意 ③マンボウをソミュール液に24時間漬け込みます。 マンボウの皮 マンボウの皮は非常に硬く切り口によっては袋に傷をつけてしまう場合があるので細心の注意が必要です。皮を切り落としての燻製もOKです。 マンボウの特徴 私もマンボウを手に取るのは初めてですが、皮と身の間に大量のゼラチン質の油が広がっています。 ポイント ジップロックのエア抜き ジップロックのエア抜きは