余韻に香る、アードベッグ薫る｜燻製マグロジャーキー
- 燻製レシピ
- 2019年8月16日
- 読了時間: 3分
更新日：2 日前
アードベッグの香りをほんのりまとわせ、醤油と胡椒で仕上げた贅沢なマグロジャーキー。強く乾燥させず、しっとりとしたハムのような食感に仕上げています。水あめの照りと柔らかさが加わり、マグロの旨味と燻香が絶妙に重なり合う一品。食べ終わった後に広がるウイスキーの余韻が、特別な時間を演出します。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【用意するもの】
マグロ一柵
【漬け込みタレ】
昆布醤油100㏄
アードベッグ10年50㏄
水あめ小さじ1
黒コショウ少々
①上記の材料で漬けダレを作ります。
②水あめが馴染むまでかき混ぜます。
③マグロを食べやすい厚さにカット
④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で１日
（通常キッチンペーパーに浸してください）
ポイント
冷蔵庫で寝かせている間、12時間おきに上下にひっくり返しましょう！
ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。
⑤チットシートで脱水
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑥４０℃で２時間燻製
※外気の温度が高いため冷燻をする時は袋に氷を敷き詰め下段に設置、サーモ（温度センサー）はマグロのすぐそばに設置し温度を見る。
燻煙材
桜ウッド
ピートスモークパウダー15g（大さじ1）
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
⑦１日冷蔵庫で乾燥させて完成【余韻に香る、アードベッグ薫る｜燻製マグロジャーキー】
アードベッグの香りがほんのり、醤油と胡椒がマグロと絡んでいい具合です！そこまでの強乾燥はしていないのでしっとりハムのよう！水あめによる照り感と柔らかさも最高です。もちろんマグロの味は強いのですが食べ終わった後の余韻はまさにアードベッグ！少し贅沢な燻製マグロジャーキー、是非お試しください！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
余韻に香る、アードベッグ薫る｜燻製マグロジャーキー
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