燻製数の子を練り込んだ、禁断のチーズ
- 燻製レシピ
- 2019年12月5日
- 読了時間: 3分
更新日：4月3日
燻製した数の子をチーズに練り込むことで、あの“かずちー”のような味わいを自家製で再現。保存料なしだからこそ素材の旨味がダイレクトに感じられ、本家を超える仕上がりに。さらに上から燻製数の子を乗せることで風味が一層引き立ち、食感と香りのバランスが絶妙な一品になります。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ２倍サイズ燻製器】
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【用意するも】
塩抜き済の数の子・約4本
ピチットシートスーパー1枚
ファミリアチーズ1本
ハニーメイプルウッド
①燻製数の子を作るため、数の子をピチットシートに包み２日間脱水します。
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
ピチットシートに包んだらラップで巻き2日間冷蔵庫へ
②キッチンシートに乗せ
２５℃で４時間ハニーメイプルウッドで冷燻します。
※今回ピートスモークパウダーは使用しておりませんが、よりスモーキーに仕上げたい場合はピートスモークパウダーを15ｇ追加
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
※ハニーメイプルウッドは桜ほど強い燻煙はつかず、柔らかく香ばしいので数の子にはハニーメイプルウッドをお勧めいたします。
③冷蔵庫で１日寝かせます。
ジップロックに入れて燻製数の子を細かくします。
※この燻製数の子を少量残しておきましょう！出来上がりに乗せます！
①ファミリアチーズ1本を用意
②ファミリアチーズを細かく切っていきます。
③鍋に水を張り沸騰させてボールを浮かせ切ったチーズを投入し溶かしていきます。
※混ぜる際取っ手があるボールをお勧めいたします。素手でボールを触るとやけどしますので注意してください。
ティファールの取っ手を持っている方はボールにもくっ付きますので便利です！
④５分程度でチーズが溶け出しますのでヘラで混ぜてください。8分ほどでいい感じに解けますので数の子を投入します。
⑤お好みのサイズにラップで包み形を整え冷蔵庫で一日寝かせます。
⑥完成【燻製数の子を練り込んだ、禁断のチーズ】
まさに【かずちー】！自家製で作るだけあり保存料もなく本家より美味しくできました！
燻製数の子単体でも美味しいですがチーズと混ざり合い最高な味に仕上がります！
この出来上がった燻製数の子チーズの上にさらに燻製数の子を乗せるとより風味も増し絶妙な燻製数の子チーズが出来上がります！！
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
【使用アイテムまとめ】
燻製数の子を練り込んだ、禁断のチーズ
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