殻付きカシュー&殻付きアーモンド【燻煙材・アーモンド殻】 今回は殻付きアーモンドの殻を崩してスモークチップとして使ってみます。 「正直やったことがないので一体どんな燻製になるのか楽しみです！」 使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】

スモークチーズ（ファクトリーチーズ耐久温度検証） 以前ファミリアチーズとQBBのチーズの耐久温度を検証しました。 「今回はファクトリーチーズの耐久温度を調べていこうと思います。」

手作り燻製ソーセージ はじめてのソーセージ作りに挑戦です。 「ソーセージが完成したら、マスタースモーカーヒノキで温燻。さて、はじめてのソーセージは上手くいくでしょうか！！」

ホタテ貝ひも燻製【貝ひも磨き動画付き】今回は貝ひもを磨いた後マスタースモーカーヒノキにて温燻していきます「貝ひもは温燻した後乾燥させます。」

ホタテ卵巣燻製（オリーブオイル漬け）こ前回CHILL SMOKERで冷燻した貝柱、今回はその卵巣部分をマスタースモーカーヒノキにて熱燻していきます「卵巣部分は熱を通したいので熱燻にします。」

銀鮭トバ検証（ドライ４３時間）「買ってきた銀鮭（超辛口）をカットしそのままドライ。乾燥温度が難しそうなので完成を目指さず、どの時間でどうなるか！検証していきたいと思います」

ホタテ燻製（冬期） この時燻製したのは１月なのでそのまま簡易冷燻！「ホタテの燻製は本当に美味しい！マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」

燻製醤油、スモークチーズ この燻製醤油は薄めに敷いて燻製するのが最適です。 「マスタースモーカーヒノキの大容量の燻製でも一段２００ｃｃ！出来上りの素晴らしさは感動ものです！チーズは燻製醤油にウッドの直熱を防ぐ防護壁として燻製していきます。」

スモークウッド連結、倍時間燻製 長時間燻製でスモークウッドを使うときに２時間～２時間半後に、再度スモークウッドに火をつけてスモーク「ということでスモークウッド連結のやり方をスモークチーズでやっていきいます」

チキンジャーキー７ｍｍ 少し厚めに７ｍｍ！！！ 「前回チキンの乾燥が少し早かったです、牛モモは少し脂がありますが胸肉の皮を外せば脂が全然ない分乾燥が早いはず！今回もついでにビーフジャーキーもっっっ」

チキンジャーキー 今回はビーフではなくチキン！！！ 「チキンジャーキー！スパイスの辛みを一味唐辛子に変更しドライにしてみます！ついでにドライ時間が近いビーフジャーキー５ｍｍも一緒に作ります」

燻製時のクッキングシートの裏側 リバースインポートへのお問い合わせで結構多いのがクッキングシート敷いて裏側は燻製できてないんじゃないの？？「ということでクッキングシートを敷いてスモークチーズを作ってみます（いつも敷いています）

厚切りビーフジャーキー もう一段階厚さを変えてドライにトライ！ 「厚切りに！１ｃｍあれば必ずや厚切りジャーキーを作れるはず！前回も思った厚さにならなかったので今回こそ！！」

厚さを変えてドライに！ 「少し厚さを変えてドライにしてみます、どのくらいで乾燥するかわくわくが止まりませんね！」 【 ツケダレ 】 牛モモ肉１ｋｇ 醤油１５０ 味噌大さじ１ ニンニク１ ショウガ１ みりん１５ 三温糖１５ 白胡椒 黒胡椒 ローリエ２ ①ドラミニ。...

マスタースモーカーヒノキで帆立燻製（冷燻） この時燻製したのは１０月なので氷を使って冷燻！「外気は３０度近いですが氷を敷いて燻製に！ねっとり感がたまらない冷燻！」

マスタースモーカーヒノキで燻製玉子 いつも半熟ゆで卵を作りツケダレを作り燻製にかけていましたが、今回は！「市販の味付け玉子をそのまま燻製に！」

ビーフジャーキー３．５ｍｍ（ドライ） 本来の目的のビーフジャーキー！ 「さぁどれだけ大量のビーフジャーキーができるでしょうか！燻製の時に作っていたビーフジャーキーとは違い８時間であれだけの乾燥なら合計３日でビーフジャーキーが作れる！！楽しみです！」

ドライ納豆（自家製） ドライ納豆をコンビニで発見！あっドライ装置があるじゃないか！！ 「今回はドライ納豆を作っていこうと思います。といってもドライ装置に入れるだけｗ」

ドライフルーツ（自家製） 前回作ったキウイとトマト！すぐなくなってしまったのでもう一度！ 「今回はアメーラトマトをはるかセブンに変更、キウイをゴールデンキウイに！キウイ１８個トマト１２個、それでも棚が３段余る大容量！かなり使えます！」

RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキでスモークチーズ（チップ） ８年愛用していたマスタースモーカーヒノキ！８年週５で使っていたのですが、スモークバースモークヘッドの店内用にもう一台用意！「強度も申し分ないマスタースモーカーヒノキ！これからも大切に使っていきます！」