冷燻により水分を保ったままスモークを付与することで、生姜の辛味成分を際立たせつつ香りを付加。さらに甘酢を後添加することでスモーク濃度をコントロールでき、味の再現性と調整幅を両立した燻製ガリです。

業務用冷燻専用燻製器・CHILL SMOKER no.２はコンパクトサイズの冷燻専用燻製器。自宅での燻製はもちろん、携帯用のＵＳＢ充電器につなげば屋外でも冷燻出来ます！ ピチットシートレギュラーで脱水し干物状態にしてから、冷燻していきます。今回は、イカ、赤貝、甘エビの三段で燻製

甘エビの甘みと食感を活かした冷燻製。ねっとりとした口当たりとスモークの香りが合わさり、噛むほどに旨味が広がります。

黄金イカ冷燻。振り塩で余分な水分を引き出し、イカ本来の旨味を凝縮させてから燻製に。シンプルな工程ながら、噛むほどに広がる濃厚な味わいとスモークの香りが楽しめます。手軽に作れて、つい手が伸びてしまう美味しさのイカ燻製です。

季節を超える、平目の極上冷燻。真夏でも安定して仕上げられる平目の冷燻。昆布出汁での下味付けにより旨味が引き立ち、一日寝かせることでねっとりとした食感とまとまりのある味わいになります。

低温管理を徹底した冷燻により、真夏でも品質を安定化。さらに一日熟成させることで水分と旨味のバランスを整え、帆立とサーモンそれぞれの風味と食感を最大限に引き出した仕上がりです。

業務用冷燻専用スモーカー・CHILL SMOKER no.２【特許申請済】※ドア部分をアクリル板に変えて煙の滞留時間を検証【簡易冷燻】

　RIVERS IMPORT.llcより新発売された外気に左右されない、業務用冷燻器・RI-PROシリーズ【CHILL SMOKERＮｏ.２】（特許申請済）国産オールステンレス！

外気に左右されない、業務用冷燻器・RI-PROシリーズ【CHILL SMOKER】（特許申請済）国産オールステンレス！

絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編　今回は外気２０度室温２７度の中で冷燻していきます。

外気に左右されない、業務用冷燻器

外気に左右されない！スモークサーモン 業務用冷燻専用燻製器CHILLSMOKERにて燻製