鯨燻製（クジラスモークジャーキー）昔イルカを燻製にして美味しかったことを思い出し、クジラをスモークすることに！「イルカは癖が強いですがジャーキーにすることで臭みも飛び食べるときも裂きながら食べれます。さて今回のクジラはどうなるでしょうか！

１０分で完成する燻製ガリ！ まさかこんなに美味しくなるとはビックリしました！！ 醤油も燻製にされ、ガリの甘みと辛みがバッチリ合います！！本当におすすめですので是非挑戦を！！！ スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３...

１０分で完成するスモークサーモン！ 今回は塩を振りましたが、お醤油をたらしてもOK！燻製醤油風サーモンに仕上がります！！ スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３，０００円で購入...

１５分で完成するスモークシメサバ！ そしてスモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３，０００円で購入 ・ダイソウでタッパー、トレイ、受網を購入 ・ホースを入れる径は１２ｍｍ...

１５分で完成するスモークチキン！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

１０分で完成する黒はんぺん燻製！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

１０分で完成する枝豆燻製！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

１０分で完成する燻製たまご！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

１５分で完成するかまぼこスモーク！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

１０分で完成するイカ燻製！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

１０分で完成するスモークソーセージ！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

１５分で完成するスモークチーズ！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...

【振り塩】 豚バラ1000g 塩100g ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 カルダモン（ホール５粒） ①豚バラを１ｋｇ用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。 ※裏表均等に刺していきましょう。...

キス400g（3枚おろし） 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろしたキスと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。...

【ソミュール液】 あごだし（チョーコー） ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ※鍋に水を入れて水圧で圧縮します ④冷蔵庫で漬け込み１２時間...

今回は味噌の燻製！いままでやったことがなかったので楽しみです！ってタイトルに超絶品って入れちゃってますけどね。。。 ①ザルにクッキングシートを敷き米味噌、赤味噌を薄めに塗ります。 ②燻製開始、６５℃～７０℃と少し高めで２時間温燻 燻煙材...

燻煙温度で、どれだけの差が出るのか卵で検証です！ 【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ①お湯を沸騰させてから中火にして卵を入れ→7分半茹でます。 ※菜箸等でかき混ぜながら茹でると黄身が偏りません...

スモークチーズ（網目最小限） ピートを定期購入しているお客様より、「スモークチーズの網目をすくなくするやりかたはないか？」ということで、今回はチーズを寝かせるというよりも立たせて燻製にして網目を最小限にしてみました。

牛モモ1000g 醤油300㏄ 三温糖30g 味噌大さじ2 にんにく一欠片大 ブラックペッパー多 鷹の爪2本分 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②モモ肉を半冷凍してお好みのサイズへ。ソミュールが冷めたら...

①かまぼこを用意（白の方が燻色が際立ちます） ②RI-PROシリーズマスタースモーカー檜で2時間85℃で燻します。 燻煙材 燻煙材はスモークチップ・サクラ2握り スモーク1時間後に桜チップ１握り追加 （RI-PROシリーズ木製スモーカー）...