１時間で決まる、穴子の燻製（超簡単！塩抜き無燻製）
- 燻製レシピ
- 2022年4月29日
- 読了時間: 4分
更新日：2 時間前
わずか1時間の塩漬けで味が決まり、塩抜き不要で簡単に仕上げられる穴子の燻製。ピチットシートを使うことで余分な水分と臭みを抑え、魚本来の旨味をしっかり引き出します。日本酒との相性も抜群で、白身魚全般に応用できる再現性の高い燻製方法です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
穴子200g
塩7.5g
水150㏄
①穴子を用意
②上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします
③穴子と一緒にジップロックへ。
ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう
④冷蔵庫で１時間寝かせます。
⑤塩抜き無しでキッチンペーパーでよく水分を拭き取ります
⑥ピチットシートレギュラーへ挟み込みます
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑦６時間冷蔵庫で寝かせます。（食材の厚みによって時間は変えてください）※魚系は水分を抜きすぎるとブヨブヨになってしまいますので注意！
⑧熱で身が曲がらないように爪楊枝で上下を固定します。
⑨サーモスタット７５～８０℃設定※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで設定）
👉※フックが無い場合
クリップを真ん中から曲げてS字にしてフックを作ります（使い捨て）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２つまみ（２０ｇ）
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
※今回はサクラでやっていますがもっとスモーキーにしたい場合はピートを入れるだけ！
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・一気にプロの香りに変わります。
ポイント
火元の前から離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑩冷蔵庫で１日寝かせて完成【１時間で決まる、穴子の燻製】
この塩漬け１時間はほんと簡単でおいしい！塩加減は完璧！これは日本酒にピッタリです！ピチットシートのおかげで余分な水分も出ず、魚の臭みも完全にシャットアウト！このやり方はほとんどの白身魚に適用できますので是非やってみてください！塩抜きも無いので簡単、失敗もありません！
※薄い切り身にはこのやり方で良いですが、厚い身には塩が浸透しませんので適しません（１時間では厚い身に浸透しません）
※塩漬けが浅いので日持ちはしません！
【使用アイテムまとめ】
・👉 フックはクリップをS字にしても使えます
【安全ポイント】
・定期的にチェック
・油受けを置く
１時間で決まる、穴子の燻製
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