乾燥器で仕上げる、ジャーキー２種
- 燻製レシピ
- 2021年2月19日
- 読了時間: 2分
更新日：4月2日
乾燥時間とスライス厚により水分活性と食感が大きく変化。特にチキンは低脂質のため厚切りでは硬化しやすく、薄切りにすることで均一乾燥と旨味の伝達性を向上させた仕上がりです。
【 ツケダレ 】
鳥胸肉５００ｇ
醤油１５０
味噌大さじ１
ニンニク１
ショウガ１
みりん１５
三温糖１５
一味唐辛子
白胡椒
黒胡椒
ローリエ２
①ドラミニ。
②上記を混ぜます。
③ジップロックに入れます。（すこし揉みながら入れてください）
④冷蔵庫に１日寝かせます。
⑤ジップロックから取り出します→流水で流しキッチンペーパーで水分を拭き取る→ドライ棚に並べる。
⑥ドライ装置に並べて６０度８時間（※ビーフは１２時間）
⑦完成【乾燥器で仕上げる、ジャーキー２種】
やはり８時間でも乾きます！乾燥しすぎるとスナック見たくなってしまいます！（スナックみたいのも好きって方もいました）チキンジャーキーに関しては厚いよりも薄い方がじわじわおいしさが伝わります！厚いと脂が全然ない分少し堅すぎになります。
自家製ドライはそのままお酒に合わせてもよし！他の料理に合わせればランクアップ間違いなしですね！！
乾燥器で仕上げる、ジャーキー２種
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