• 燻製レシピ

手作り燻製ソーセージ


はじめてのソーセージ作りに挑戦です。

「ソーセージが完成したら、マスタースモーカーヒノキで温燻。さて、はじめてのソーセージは上手くいくでしょうか!!」


使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】


用意するもの

・ソーセージメーカー

・フードプロセッサー

・羊腸4m

・豚ロース1kg


【味付け】

・塩20g

・砂糖10g

・オールスパイス

・セージ

・オレガノ

・パセリ

・タイム


①豚ロースを1キロ用意

②フードプロセッサーに詰め込めるくらいにカットし細かくしていきます。(15℃以下を保つ)私は少し冷凍庫に入れて手早く作業しました。

③上記の調味料を15℃以下で素早く混ぜていきます。粘り気が出てくるまでこね、素早く冷蔵庫へ。

④ソーセージメーカーを用意。

私は3Lサイズを購入、楽天で17,800円


⑤羊腸を水に漬けて20分塩抜き

⑥塩抜きが終わったらソーセージメーカーに具を詰めていきます。

⑦ノズルに羊腸をセットしハンドルを回し具を入れていきます。

⑧15℃以下を保ちながら爪楊枝で空気抜きをして冷蔵庫で乾燥。

⑨80℃になったお湯で70℃から75℃を保ちながら20分ボイル。

⑩ボイルしたものを冷蔵庫に入れて乾燥。


⑪燻製開始、1時間温燻

燻煙材はスモークウッド桜×1


↓詳しいピートスモークパウダーの使い方↓

(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)


詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)

⑫燻製終了後フライパンで焼く。

ん~燻製が強すぎたのでもう少し乾燥をした方が良さそうでした。しかし!スモークは少し強いが味は間違いないですね!美味しい!パリッという音とともにはじける脂!たまりません!今後もう少しセンスを磨き挑戦していきます!



自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

ピート・スモークアイテム販売【ピートショップ・リバースインポート】

燻製モルトバー【スモークヘッド】

運営会社【リバースインポート】

お問合せ【peat@riversimport.com】


#絶対失敗しない燻製 #燻製ソーセージ #スモークソーセージ #手作りソーセージ燻製 #手作りソーセージスモーク #自家製ソーセージ #マスタースモーカーヒノキ  #木製燻製器 #スモーク #ピート #ピートスモークパウダー #スモーキー #温燻 #木製スモーカー #SMOKERECIPE #ピートスモークジャパン  #リバースインポート #RIーPRO #RIプロシリーズ