カルダモン香る。豚バラで作る極上燻製ベーコン
- 燻製レシピ
- 2020年5月28日
- 読了時間: 4分
更新日：4月6日
カルダモンの爽やかで力強い香りがベーコンの旨味を一段引き上げ、いつもの仕上がりとは別次元に。スパイスのほのかな辛みが脂のコクと絶妙に絡み、後味までキレのある味わいに変化します。自家製ベーコンにこそ試してほしい、新しい定番の組み合わせです。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【振り塩】
豚バラ1000g
塩100g ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々
カルダモン（ホール５粒）
①豚バラを１ｋｇ用意します。
②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。
※裏表均等に刺していきましょう。
③バットに移し上記の塩、スパイス、カルダモン(潰します)を振りかけます。
※バットは綺麗に水分を拭き取って清潔にしておきましょう。
④お肉に染み込むように擦り付けていきます。
※ビニール手袋をして擦り付けます。
⑤ジップロックに入れて冷蔵庫で２日寝かせます。
時短する場合はジップロックの中で混ぜても可。
ポイント
冷蔵庫で寝かせている間、一日一回上下にひっくり返しましょう！
ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。
⑥１２時間塩抜き
塩抜きは６時間後から1時間おきに途中水から出して少し切り、焼いて味を確かめましょう。
人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！
⑦２４時間冷蔵庫で乾燥させます。
乾燥
塩抜き後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ。
ポイント
ピチットシートスーパーを使って強脱水！
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
⑧３時間半燻製
サーモスタット設定温度８５～９０℃ ※サーモスタットのセット方法
燻煙材
燻煙材はスモークチップ桜３握り
ピートスモークパウダー15g（大さじ1）
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
※１時間後
※２時間半後
ポイント
火元の前からあまり離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑥燻製終了後１日冷蔵庫で寝かして完成です。【カルダモン香る。豚バラで作る極上燻製ベーコン】
※１日後
カルダモンは本当に良く肉に合います！いつものベーコンよりグッと強めのハーブ、爽やか感が何倍にも！それに加えてスパイスの辛みがベーコンの油にマッチ！
是非自家製ベーコンを作るときにはカルダモン！
おすすめです！！
【使用アイテムまとめ】
・👉 フックはクリップをS字にしても使えます
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
カルダモン香る。豚バラで作る極上燻製ベーコン
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