燻製レシピ卵黄燻製【漬け込み72時間】 卵の黄身14個 醤油200cc みりん50cc 用意するもの 卵、醤油、みりん、ゴム手袋、、バット、くっつかないアルミシート ①卵の黄身だけを取り出し漬け込みます。 卵を半分に割り白身を流すように取り除いていきます。...
燻製レシピフルーツ燻煙材【金柑】今回はドライフルーツの金柑を使った燻製です。ドライフルーツを燻製するのではなくドライフルーツを燻煙材として使用!一体どのような燻製に仕上がるのでしょうか!! 【用意するもの】 スモークウッド(さくら) ドライフルーツ(金柑) プリッツ チートス...
燻製レシピ 燻製ベーコン2【豚バラ編】【振り塩】 豚バラ1500g 塩270g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 ローリエ3枚 ①豚バラを1.5kg用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。 ※裏表均等に刺していきましょう。...
燻製レシピイノシシ燻製(ソミュール編)【ソミュール液】 猪1000g 赤ワイン400 醤油400 三温糖50 塩10 ニンニクショウガ擦りおろし1かけ ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 クローブ少々 ローリエ3枚 ①猪を1000g用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで猪肉を...