アボガドの燻製
【ソミュール液】 なし ①アボガドを用意 ②網の上にクッキングシートを敷きアボガドを乗せます ※（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器）...
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タコ＆ホタテ燻製（冷燻・自動乾燥機編）
たこ足1000g 塩60g 三温糖30ｇ 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g（生食用） 塩20g 三温糖10ｇ 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け...
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ピートスモークサーモン【冷燻】
アトランティックサーモン1200g 塩96ｇ 三温糖10ｇ 水500㏄ 白ワイン200㏄ セージパウダー少々 ホワイトペッパー小さじ2 ※しじみパウダー小さじ1 ※ホタテパウダー小さじ1 ※・無くてもいいですが入れると必ず美味しくなりますよ！市販で売っております。...
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クォーターペッパーサラミチーズ
今回はホワイト、ブラック、グリーン、ピンクペッパーとサラミをチーズに混ぜてみました！ 【用意するも】 ファミリアチーズ1本 クォーターペッパー ドライサラミ ①フードプロセッサーにドライサラミとクォーターペッパーを入れます。 ②ファミリアチーズを細かく切ります。...
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スモークライススモークチーズ焼き
国産米つや姫を丁寧にサクラとハニーメイプルでじっくり低温で燻製しております。 お米の炊き方は至ってシンプル、通常の炊飯器でスモークライスをお水で研がずにお米の量に合わせた水を加えるのみ！こだわりたい方は土鍋で炊いてください！ 【 スモークチーズの作り方 】...
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バジルチーズ（ニンニク松の実）
前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かしバジルとニンニク、松の実を混ぜ込んでいこうと思います。自家製バジルチーズです！ 【用意するも】 ファミリアチーズ1本 バジル70ｇ 松の実適量 ニンニク1/4カケ...
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スモークライスの鴨丼
国産米つや姫を丁寧にサクラとハニーメイプルでじっくり低温で燻製しております。 お米の炊き方は至ってシンプル、通常の炊飯器でスモークライスをお水で研がずにお米の量に合わせた水を加えるのみ！こだわりたい方は土鍋で炊いてください！ 【 鴨スモークの作り方 】...
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スモークライスの極上TKG
漬け込み玉子 玉子 根昆布醤油200 鰹出汁200 味醂50 ①上記の漬け込みだれに玉子の黄身のみを取り出し漬け込みます。 ②漬け込み半日で裏返しに ③1日置いて完成 ①スモークライスをホーロー鍋で炊く スモークライスを一合180cc(150g)入れる...
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ファミリアチーズとQBBチーズの耐熱温度の違い
チーズにも耐熱温度があります、今回は燻製によく使用されるファミリアチーズとQBBのチーズで比べる検証をしていきます。 【用意するもの】 ファミリアチーズ QBBチーズ ①チーズを切りホットクッキングシートを敷きます。 ファミリアチーズ QBBチーズ...
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ハム燻製【ピチットシート編】
豚ロース2キロ 【ソミュール液】 水350 塩100 三温糖30 胡椒・セージ・少々 ローリエ５枚 玉ねぎ半玉 ニンニク1かけ ①豚ロース３分割。 ③上記の材料をいれ一煮立ちさせソミュール液を作ります。 ④ジップロックにソミュール液と豚肉を入れて1週間冷蔵庫で寝かせます。...
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