燻製レシピハム燻製豚ロース1キロ 【ソミュール液】 水350 塩100 三温糖30 胡椒・セージ・オールスパイス少々 玉ねぎ半玉 ニンニク1かけ ①豚ロースに塩をまぶし1日冷蔵庫へ、血抜きをします。 ②余分な血を捨て洗い流します。 ③上記の材料をいれ一煮立ちさせソミュール液を作ります。...
燻製レシピマグロジャーキー・スパイシーアードベッグ【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日...
燻製レシピ鮎燻製 今回はさっと塩漬けの塩抜き無しの簡単燻製です! 【ソミュール液】 塩10g 水200㏄ 鮎三匹 ①鮎を用意。 鮎を背開きに ※頭の下から包丁を入れ、背骨に沿って尻尾までおろしていきます。 内臓とエラをとり綺麗にぬめりをとっていきます。...
燻製レシピ 牡蠣燻製【熱燻】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...