ピートスモークパウダーで猪燻製

鴨650g 塩120g 三温糖21ｇ 水300㏄ 白ワイン300㏄ セロリ葉1本分 シナモンスティック２本 ブラックペッパー少々 ローリエ3枚 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。その後セロリの葉っぱをす...

【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56ｇ（7％） 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800ｇ ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製（スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...

【ソミュール液】 鴨650g 塩120g 三温糖21ｇ 水300㏄ 白ワイン300㏄ セロリ葉1本分 シナモンスティック1本 ブラックペッパー少々 ローリエ3枚 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。...

「ピートスモークバーベキューとは？」 スモークバーベキューはアメリカなどでは頻繁に行われていますが日本ではまだまだ知られておりません。しかしスモークバーベキューは思っている以上に簡単にできます！ 普通のバーベキューを行うときに炭の上にピートスモークチップを置き、近くにスモー...

「ピートスモークバーベキューとは？」 スモークバーベキューはアメリカなどでは頻繁に行われていますが日本ではまだまだ知られておりません。しかしスモークバーベキューは思っている以上に簡単にできます！ 普通のバーベキューを行うときに炭の上にピートスモークチップを置き、近くにスモー...

【振り塩】 豚バラ1500g 塩270g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 ローリエ3枚 ①豚バラを1.5ｋｇ用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。 ※裏表均等に刺していきましょう。...

【ソミュール液】 猪1000g 赤ワイン400 醤油400 三温糖50 塩10 ニンニクショウガ擦りおろし1かけ ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 クローブ少々 ローリエ3枚 ①猪を1000ｇ用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで猪肉を...

【ソミュール液】 水200㏄ 醤油200㏄ みりん50cc 酒100㏄ 白だし50cc 麺つゆ50cc 三温糖大さじ2 ニンニクショウガ2かけ 胡椒少々 ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力筋は取りましょう...

【振り塩】 豚肩800g 塩80g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 ローリエ3枚 ①豚肩を800ｇ用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...

チーズに並びソミュール液や下味をつけなくていい簡易的な燻製です。 燻製初心者の方にお薦めです ①ししゃもを用意します。 ②串に刺して燻製を開始します。【燻煙時間2時間90~100℃熱燻】 RI木製スモーカーは250mmの角網を使用しておりますので...

【振り塩】 豚バラ1000g 塩180g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 マジョラム極小々 ローリエ3枚 ①豚バラを1ｋｇ用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...