脂が苦手でも旨い「豚ヒレ燻製」
- 燻製レシピ
- 2021年6月2日
- 読了時間: 3分
更新日：4月2日
ヘルシーなのにプロの味！
脂っこいベーコンがきつくなってきた方へ、 豚ヒレなら“軽いのに旨い”燻製が作れます！
しかも👉 ピートを使えば一気にプロの香りに
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【用意するもの】
※振り塩法
豚ヒレ６００ｇ（水豚NG）
塩６０ｇ
三温糖１０ｇ
ニンニク１かけ（みじん切り）
白胡椒
黒胡椒
オレガノパウダー
タイムパウダー
セージ
ローリエ（バリバリに砕きます）
👉 ハーブは多めでもOK（ここで差が出る）
①新鮮な豚ヒレを用意。
②上記を混ぜてます。
👉 ジップロックに入れて冷蔵庫へ→ 2日間寝かせる
④自分好みの塩抜き（１０時間）
流水で軽く流し👉 必ず味見する ※ここで完成の味が決まる
⑤キッチンペーパーで水分をとりピチットシートスーパーで包み冷蔵庫へ
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
👉 この工程で
・臭みが消える
・旨味が凝縮
・燻製のノリが良くなる
（冬限定）マスタースモーカーヒノキと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑥ピチットシートから出し、上段にセット。水分が下に落ちるので電熱器の下にアルミホイルを敷いておきます。
一番下の網棚にアルミホイルまたは電熱器より少し大きいボウルを油受けとしておきます。
※油受けが大きすぎると下段に熱がたまり火災の原因になりますので十分に注意してください。
燻製開始、６時間・サーモスタット設定５５～６０度
燻煙材はスモークチップ桜、ピートスモークパウダー混ぜ込み
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
※右側後ろの天板開閉部を少し開けて空気を流しながら燻製（温度を見ながら調整）
サーモスタット、電熱器、燻製に必要な道具が全て詰まったフルセット！買ったその日から本格燻製が楽しめます！
⑥完成
脂の少ない豚ヒレベーコンの出来上り！上質な豚ヒレだけあって味の入りが半端ないです！
低温長時間なのでお肉が柔らかいこと柔らかいこと！！
ハーブもバリバリ効いていてたまりません！
４０歳真ん中くらいの私にはありがたいベーコンです！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
ピートやスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
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