• 燻製レシピ

燻製醤油 & スモークチーズ(ウッド編)


この燻製醤油は薄めに敷いて燻製するのが最適です。

「マスタースモーカーヒノキの大容量の燻製でも一段200cc!出来上りの素晴らしさは感動ものです!チーズは燻製醤油にウッドの直熱を防ぐ防護壁として燻製していきます。」


使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】



①230×100ほどのバットに醤油を100cc入れていきます。

※多く入れすぎると2時間の燻製では醤油の底まで煙が浸透しません。

ファミリアチーズを用意し四等分に切って網に乗せます。

(クッキングシートを敷いてチーズをセット)

・今回はファミリアチーズ2本、QBBチーズ1本


②燻製開始、チーズ4時間・醤油2時間・温燻

燻煙材はスモークウッド桜×2連結

ピートスモークパウダー15g×2(後半に乗せるヘビースモーク)

↓詳しいピートスモークパウダーの使い方↓

(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)


詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


⑤完成

燻製醤油は完成後すぐに瓶詰め。スモーク香る香ばしい燻製醤油、ご飯に、タマゴに、魚に、どれにかけてもスモークしていないものが燻製になります!これは癖になること間違いなし!燻製醤油は買うと高額なのでおすすめです!


↓チーズ

やはりQBBは熱に強く堅い!ファミリアはQBBより熱に弱いので少し膨らんでます(冷めれば元に戻ります)


その後、クッキングシートに包み外箱に入れ形を整えながら冷蔵庫で1日寝かせて完成です!




自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

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燻製モルトバー【スモークヘッド】

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お問合せ【peat@riversimport.com】


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