• 燻製レシピ

業務用冷燻専用スモーカー・CHILL SMOKER no.2【特許申請済】ホタテ&サーモン冷燻【本格おすすめ燻製】

更新日:7月14日


【使用スモーカー】CHILLSMOKER/No.2

※燻製時・外気32℃・室内27℃


ホタテとサーモンを冷燻していきます。

↓↓↓※下準備はこちらを参照してください↓↓↓

絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編


スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、  温度が20℃前後になるまで待ちます。



食材をセット → ファンのスイッチをON (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。

※スモークウッドは半分に折って使用してください。1本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。(スモークウッド半分でも90分に耐えられます)


↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。


③90分スモークしたら本格冷燻の完成。(※途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます)


④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。


完成後一日寝かせて完成です!



ホタテ、サーモン共に完璧な冷燻。真夏でも完璧な冷燻をお出しすることが可能です!

一日寝かせればグッと味が落ち着き、ねっとり感が出ます!真冬にしか出来ない完璧な冷燻を是非真夏に作ってみてください!


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