• 燻製レシピ

業務用冷燻専用スモーカー・CHILL SMOKER no.2【特許申請済】【平目冷燻】


【使用スモーカー】CHILLSMOKER/No.2

※燻製時・外気33℃・室内28℃


平目を塩締めして冷燻にしていきます。


【平目の塩締め】

①平目に塩を適量振り(※塩焼きにするときより少し強め)擦り込んでいきます。



②まな板に乗せ、斜め45℃に傾けて水分を出します。(※水分の落ちる先にはキッチンペーパーを敷きましょう)



③20分ほどしたら、キッチンペーパーとラップに包み冷蔵庫へ1日。



【冷燻開始】

スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、  温度が20℃前後になるまで待ちます。



食材をセット → ファンのスイッチをON (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。

※スモークウッドは半分に折って使用してください。1本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。(スモークウッド半分でも90分に耐えられます)



↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。


③90分スモークしたら本格冷燻の完成。(※2、3段使用する際は、途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます)


④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。


完成後一日寝かせて完成です!



平目冷燻。真夏でも完璧な冷燻をお出しすることが可能です!塩締めもいいですが昆布出汁に漬け込んでも燻製には合いますね!

一日寝かせればグッと味が落ち着き、ねっとり感が出ます!真冬にしか出来ない完璧な冷燻を是非真夏に作ってみてください!






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