• 燻製レシピ

ホタテ燻製(冬期)


この時燻製したのは1月なのでそのまま簡易冷燻!「ホタテの燻製は本当に美味しい!マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」


使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】



【ソミュール液】

生食用ホタテ100g

水50

白ワイン50

塩15

砂糖5

ニンニク1

白胡椒

ローリエ


①ホタテを用意。

②上記を混ぜて煮沸5分

③冷めたらホタテを入れて冷蔵庫へ1日


④自分好みの塩抜き(30分)をしキチンペーパーで水分をとりピチットシートスーパーで冷蔵乾燥

少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)

(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 (RI-PROシリーズ自動風乾器)


⑤ピチットシートから出して軽く風乾


⑥ホタテの下にクッキングシートを敷き、上段にセット。

燻製開始、2時間半

燻煙材はスモークウッド

※右側後ろの天板開閉部を少し開けて空気を流しながら燻製(温度を見ながら調整)




(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)










詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。



(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


⑦完成(この後軽く風乾 (RI-PROシリーズ自動風乾器)

しっとり柔らかくねっとりとした食感!ニンニクもほんのり香り言うこと無しです!





自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

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