• 燻製レシピ

ウズラの卵燻製



【ソミュール液】

水1000㏄

白だし200cc

醤油20cc

鰹だし大さじ1

みりん小さじ1



ウズラの卵50個


①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸



②氷水に入れ冷やします



③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。


④冷蔵庫で漬け込み2日



⑤塩抜きせずキッチンペーパーで水分をよく拭き取り、自動乾燥機へ1時間乾燥(自動乾燥機がない場合は冷蔵庫で2時間程乾燥)





※(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。


(RI-PROシリーズ自動風乾器)



⑥燻製開始、65℃、2時間温燻




燻煙材

燻煙材はスモークチップ桜2握りを使用しております。

燻製1時間後スモークチップ桜を2握り追加。


(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)




詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。



(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


ポイント

火元は随時確認!サーモスタットを使おう!

サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。


ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。

コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。

※(サーモスタットのセット方法・ダイヤルタイマーの使用方法)


⑦完成

ウズラの殻剥きはかなり面倒ですが完成した時の達成感は最高!もちろん味もしっかり染み込み煙具合もバッチリ!通常サイズの燻製卵と違い半熟を保つことがないのでかなり簡単!

燻製なしでも漬け込みウズラとしてそのままおつまみで美味しくいただけます!

ビールで、ソーダ割りで、パクパク手が止まりません!ぜひ皆様作ってみてください!


※大型スモーカーではなく小型のスモーカーでやるときには温度に気を付けてください。温度が上がり過ぎると割れてしまいます。





自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】

ピート・スモークアイテム販売【ピートショップ】

燻製モルトバー【スモークヘッド】

運営会社【リバースインポート】

お問合せ【peat@riversimport.com】


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