ホタテ100g（生食用） 塩15g 三温糖８ｇ 水50㏄ 白ワイン50cc ホワイトペッパー少々 ローリエ1枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。...

前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かし燻製数の子を混ぜ込んでいこうと思います。自家製カズチーです！ 【用意するも】 塩抜き済の数の子・約4本 ピチットシートスーパー1枚 ファミリアチーズ1本...

【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日...

【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56ｇ（7％） 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800ｇ ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製（スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...