• 燻製レシピ

燻製玉子(燻玉温燻)

 今回は半熟に茹でた後、出汁つゆに漬け込み燻製!

「燻製玉子(燻玉)は燻製の王道と言っても過言ではありませんよね!」玉子は安価で美味しい食材なので燻製には持って来いです!!


使用スモーカー【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】


①玉子を半熟に茹でてアゴ出汁に2日漬け込みます。

※鍋に水を張り水圧で空気を抜いてください。



②2日漬け込んだら軽く風乾していきます。


③燻製開始、2時間30分・50~55℃/温燻

燻煙材はスモークチップ


燻煙材

スモークチップ




(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)


詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。


(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


④完成


半熟の黄身がスモークをよりまろやかに変えます!

2日漬け込んでいるので出汁の味もしっかりと染み込み最高です!

塩抜きがない分失敗も少ないので燻製初心者にもお勧めです!


1日寝かせるとよりまろやかになります!


玉子は安くて燻製すると美味しくなる!!





#くんたま

#燻玉


自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

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燻製モルトバー【スモークヘッド】

運営会社【リバースインポート】

お問合せ【peat@riversimport.com】


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