今回は半熟に茹でた後、出汁つゆに漬け込み燻製！
「燻製玉子（燻玉）は燻製の王道と言っても過言ではありませんよね！」玉子は安価で美味しい食材なので燻製には持って来いです！！
使用スモーカー【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】
①玉子を半熟に茹でてアゴ出汁に２日漬け込みます。
※鍋に水を張り水圧で空気を抜いてください。
②２日漬け込んだら軽く風乾していきます。
③燻製開始、２時間３０分・５０～５５℃/温燻
燻煙材はスモークチップ桜
燻煙材
スモークチップ桜
詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。
④完成
半熟の黄身がスモークをよりまろやかに変えます！
２日漬け込んでいるので出汁の味もしっかりと染み込み最高です！
塩抜きがない分失敗も少ないので燻製初心者にもお勧めです！
１日寝かせるとよりまろやかになります！
玉子は安くて燻製すると美味しくなる！！
＃くんたま
＃燻玉
自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
お問合せ【peat@riversimport.com】
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