今回検証するのはドライフルーツを使った燻製です。ドライフルーツを燻製するのではなくドライフルーツを燻煙材として使用してみます。一体どのような燻製に仕上がるのでしょうか！！お楽しみに
【用意するもの】
スモークウッド（なら）
ドライフルーツ（レモン）
プリッツ
チートス
①燻煙材にバーナーで火をつけます
※着火時
左記写真位炙ります
②ウッドの上にドライフルーツのレモンを乗せます。
③ザルにプリッツとチートㇲを入れたものをセットし温燻2時間
詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。
⑥燻製終了後1日寝かして完成です。
味
今回ドライフルーツを燻煙材として使って分かったことは！！確実にフレーバーが付き美味しくなるということ！！！プリッツ、チートス共にレモンの香り・味がマッチし上品な燻製へ変化しました、この燻製をヒントに思いついたのがザラメ（砂糖）効果です。鳥系の燻製でよくザラメを使いますがその効果がドライフルーツの糖分で再現され、さらにレモンの爽やかさが煙とともに追加されることです。ソミュール液に配合するレモン感とは違い、染み込んだ味ではなく煙で混ぜたレモンを食材にコーティングするイメージです。結果、お菓子の燻製だけでなく、燻製全般で使用して美味しくなると思います。魚にレモン、肉にレモン合わないわけがありません。
皆様是非お試しを！
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