• 燻製レシピ

カレイ燻製(熱燻)

アブラカレイ300g

塩15g

三温糖5g

白ワイン50㏄

水50㏄

ホワイトペッパー

ローリエ1枚

ニンニク1かけ

①上記の材料で漬け込み液を作ります。

煮沸させてアルコールを飛ばしていきます。


②冷めたらカレイと一緒にジップロックへ。

ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう


③冷蔵庫で1日寝かせます。 その後8時間塩抜き




④塩抜き8時間の後、キッチンペーパーでよく水分を拭き取りピチットシートへ



少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)

(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 (RI-PROシリーズ自動風乾器) (RI-PROシリーズ木製スモーカー)(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)


⑤1日冷蔵庫で寝かせます。ピチットシートから出したらキッチンシートを敷いて網に乗せます。




⑥2時間85℃で燻します。

燻煙材

燻煙材はスモークチップ・サクラ

(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)



詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。

(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)

(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


ポイント

火元の前から離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。

サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。

ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。

コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。

※(サーモスタットのセット方法・ダイヤルタイマーの使用方法)



⑦冷蔵庫で1日寝かせて完成



アブラカレイだけあって脂がのっていますので、身はホクホクとなっております。周りはスモークによって多少固まりますが中身はホロホロですので切断する際には、十分注意しないと身がくずれてしまします。

味はピチットシートの効果で臭み、水分を除去し旨味だけが残ります!味付けのニンニクとペッパーがカレイの脂と混ざり合い、口の中をスモークが駆け巡りお酒を欲します!

アブラカレイは非常に安価ですのでお求めやすく白身魚の燻製に挑戦するにはもってこいの食材です!




ピート・スモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】

ピート・スモークアイテム販売【ピートショップ】

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運営会社【リバースインポート】お問合せ【peat@riversimport.com】



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