安くて旨い。アブラカレイのホクホク熱燻
- 燻製レシピ
- 2020年1月21日
- 読了時間: 3分
更新日：4月3日
脂ののったアブラカレイを熱燻することで、外側はスモークで軽く締まり、中はホクホクでホロっと崩れる絶妙な食感に。ピチットシートで臭みと余分な水分を抜くことで旨味だけを残し、ニンニクとペッパーの味付けが脂と絡み合い、スモークの香りとともにお酒が進む一品に仕上がります。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【材料】
アブラカレイ300g
塩15g
三温糖5ｇ
白ワイン50㏄
水50㏄
ホワイトペッパー
ローリエ1枚
ニンニク1かけ
①上記の材料で漬け込み液を作ります。
煮沸させてアルコールを飛ばしていきます。
②冷めたらカレイと一緒にジップロックへ。
ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう
③冷蔵庫で１日寝かせます。 その後8時間塩抜き
④塩抜き8時間の後、キッチンペーパーでよく水分を拭き取りピチットシートへ
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑤１日冷蔵庫で寝かせます。ピチットシートから出したらキッチンシートを敷いて網に乗せます。
⑥サーモスタット８０～８５℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２つまみ（２０ｇ）
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
※今回ピートスモークパウダーは使用しておりませんが、よりスモーキーに仕上げたい場合はピートスモークパウダーを15ｇ追加
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
⑦冷蔵庫で１日寝かせて完成【安くて旨い。アブラカレイのホクホク熱燻】
アブラカレイだけあって脂がのっていますので、身はホクホクとなっております。周りはスモークによって多少固まりますが中身はホロホロですので切断する際には、十分注意しないと身がくずれてしまします。
味はピチットシートの効果で臭み、水分を除去し旨味だけが残ります！味付けのニンニクとペッパーがカレイの脂と混ざり合い、口の中をスモークが駆け巡りお酒を欲します！
アブラカレイは非常に安価ですのでお求めやすく白身魚の燻製に挑戦するにはもってこいの食材です！
【使用アイテムまとめ】
👉フックの代わりにクリップをS字に曲げても使えます（使い捨てフック）
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
安くて旨い。アブラカレイのホクホク熱燻
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