燻製レシピ 牡蠣燻製【熱燻】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...
燻製レシピ牡蠣燻製【冷燻/気温30度7月】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...