燻製レシピささみ燻製【醤油編】【ソミュール液】 水200㏄ 醤油200㏄ みりん50cc 酒100㏄ 白だし50cc 麺つゆ50cc 三温糖大さじ2 ニンニクショウガ2かけ 胡椒少々 ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力筋は取りましょう...
燻製レシピベーコン燻製【キッチンスモーク編】簡易スモーク【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。 キッチンスモークは小さなスモーカーでどんなキッチンでも使える手頃なスモーカとなっております。 小さいスモーカーですので煙の量も少なく室内スモークに向いてます、お値段もお手軽で、思いついたらスグ!とい...
燻製レシピ 燻製ショルダーベーコン【振り塩】 豚肩800g 塩80g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 ローリエ3枚 ①豚肩を800g用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...
燻製レシピ燻製ベーコン【豚バラ編】【振り塩】 豚バラ1000g 塩180g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 マジョラム極小々 ローリエ3枚 ①豚バラを1kg用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...