- 4月29日
- 3 分
穴子の燻製（超簡単！塩抜き無燻製）
前回キスの燻製をやりましたが穴子も似たような厚みなので燻製にしました！
「１時間の塩漬けで塩抜き無しの超簡単燻製！塩加減の失敗は誰もが通る道！しかしこのやり方なら絶対に失敗しません！※厚めの身には適しません」
使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】
- 4月25日
- 2 分
フランス産ブリーチーズの燻製
フランス産のブリーチーズ。大きなカマンベールチーズでもOKです！
「今回はブリーチーズ！途中温度をわざと上げて耐久温度もついでに検証しておきました」
使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】
- 4月23日
- 2 分
スモークチーズ色見本
マスタースモーカーヒノキでスモークチーズを作るときの色見本と味の説明をしていきたいと思います。
「左側から１時間・２時間・３時間・４時間となっております」
使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】
- 4月22日
- 3 分
蝦夷鹿ロースの燻製（長期下準備）
蝦夷鹿、、北海道産でヘッドショット後にかなりのスピードで処理、冷凍が行われた物を購入。解凍に１週間かけ、塩漬け２週間！その他の処理も合わせ約１ヶ月、、
ここまで時間をかければもはや自分の子供のようにかわいく見えてくるｗ！大変でしたがその分美味しさもいつもの何倍にも！！
- 4月21日
- 2 分
マスタースモーカーヒノキで簡易燻製！
業務用として使用されるマスタースモーカーヒノキですが市販の加工食品でも簡易的に燻製も出来ます！
「今回は市販のベーコンとソーセージの燻製を作っていきます」
