• 燻製レシピ

RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキでホタテ燻製(冷燻)


この時燻製したのは10月なので氷を使って冷燻!「外気は30度近いですが氷を敷いて燻製に!ねっとり感がたまらない冷燻!」


【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】

マスタースモーカーヒノキは最上級の無垢木曽檜!木製スモーカーNO,1の耐久性と使いやすさです!


厳選された最高級木曽檜の無垢材を使用した耐久性抜群の業務用燻製器!サーモスタットで温度管理も完璧!


※2019年12月より天板部小型パチン錠追加で改良しております。


【充実のフルセット販売】

ピートパウダー500g/RIヒノキチップ1.7L/スモークウッドハニーメイプル1本/スモーカー用温度計×2個/電熱器300w/サーモスタット/3P-2P変換アダプタ(サーモスタット用コンセント変換器)/ダイヤルタイマー/ステンレストレイ/脂受け用ボール/チップ用ボール/250mm×250mm網10枚


従来の木製スモーカー(杉材)より、更に耐久性をアップさせたのがマスタースモーカー檜です。最高級木曽檜の節無し無垢材にこだわり、弊社燻製職人と長野県の家具職人、製材会社合同で製作しております。

木曽檜は耐久性が高く、抗菌・防カビ・防蟻などの殺菌作用などを持っています。


【耐久性×材質】

耐久性として「劣化の軽減」についての等級が檜は75年から90年も持つことが認められている一番高いグレードの等級3を得ています。その等級3の檜の中から節無しの無垢材のみを製材会社(赤羽工業)に選別してもらい、乾燥から製材まで念入りに行なっております。


【抗菌】

木の調湿機能で、カビの発生を抑えられることは知られていますが、檜に含まれる「ヒノキチオール」という物質がカビを防ぎ、細菌の増殖を抑えることが証明されています。


【正確な燻製時間・温度】

今回新しくセットに加わったのがサーモスタットとダイヤルタイマーです。サーモスタットとダイヤルタイマーを使う事により、正確な燻製時間、正確な燻製温度を保つ事が出来るようになりました。


[金属系スモーカーとの違い]

木製スモーカーの最大の特徴は、使い続けることにより木が煙を吸って、そこに食材を入れておくだけでも、ほのかに煙の香りが移ります。それで燻製が出来るほどではありませんが、使い続けるほどに自分が求める燻製が仕上がるようになります。まさに唯一無二のスモーカーとなります。

[安全性]

合板や集成材を使えば安価な燻製器は作れますが、RI-PRO燻製器は、接着剤を一切使用していない、節なし無垢材を使用しています。また使用している節なし無垢材は高級国産檜の無垢。基本構成厚さ16mmの無垢を贅沢に使っています。原材料だけで定価に近い価格となります。



[機能性]

ステンレスなど鋼材を使えば大量生産も出来ますが、反面機能性より量産性が重視された製品に仕上がりがちです。RI-PRO燻製器は、型製品では出来ないような手間がかかる加工も、職人の技術により丁寧に作られております。


【ソミュール液】

生食用ホタテ100g

水50

白ワイン50

塩15

砂糖5

ニンニク1

白胡椒

ローリエ



①ホタテを用意。

②上記を混ぜて煮沸5分

③冷めたらホタテを入れて冷蔵庫へ1日

④自分好みの塩抜きをしキチンペーパーで水分をとり半日冷蔵庫で乾燥(ピチットシート乾燥も可)


少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)

(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 (RI-PROシリーズ自動風乾器)


⑤下段に氷をジップロックに入れたものを置き、燻製開始、2時間半・冷燻・23℃

燻煙材はスモークウッド


(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)


詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。



(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)



⑥完成

しっとり柔らかくねっとりとした食感!ニンニクもほんのり香り言うこと無しです!





自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

ピート・スモークアイテム販売【ピートショップ・リバースインポート】

燻製モルトバー【スモークヘッド】

運営会社【リバースインポート】

お問合せ【peat@riversimport.com】


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